名菜“蚂蚁上树”其实是一道传统清真名菜
“蚂蚁上树”是饭店菜单中常见的名菜，浏览一下百度百科是这样描述的
——蚂蚁上树（SauteedVermicelliwithmincedPork），又名“肉末粉条”，是四
川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。
这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
虽说是川菜，但粉条却是北方地区最常见、食量较大的四季常用食材，从
北方百姓的家常菜到饭店的鲁菜、东北菜的“肉末粉条”，据说也是传统名菜，
到了饭店这菜也叫“蚂蚁上树”，只不过南北之间“肉末粉条”这个名菜的口味
主要注重在辣与不辣之间了。如果吃过家常、饭店、农家乐及大酒店的各种“蚂
蚁上树”菜品，在菜品花样繁多的造型上，你会发现这个菜，与有关蚂蚁和树
的鲜明要素和形色几乎没有什么关联。
传说中“蚂蚁上树”菜名的历史典故，许多流传竟然荒诞地说源自是元代著
名戏剧家关汉卿《窦娥冤》中的剧中主角窦娥做的一盘菜，说窦娥因婆婆病重，
因没有多少钱给婆婆买肉炖鸡补养身体，只能买一小块肉，切成肉末与粉丝一
起做成一大盘端给婆婆，婆婆眼睛老花看见粘在粉丝上的肉末以为是蚂蚁，窦
娥给婆婆解释了这盘“肉末粉丝”的缘由，婆婆说这菜真像蚂蚁上树，之后这
道菜名便流传了下来。
其实，这个传说虽有点荒诞，但“蚂蚁上树”源自元朝的时间渊源却是有
可信的部分。元朝于1271年建立，定都大都（今北京市）。成吉思汗之孙忽必
烈继位。忽必烈取《易经》“大哉乾元”之意改国号为“大元”，定都大都。元
朝皇宫里大多是蒙古族人，以吃清真牛羊肉为主。建都北京后，中原的传统饮
食文化逐渐影响到元朝皇宫的清真饮食菜品烹饪质量与花色品种，一些清真牛
羊肉菜品的改良创新也在元朝皇亲贵族中流传起来，“蚂蚁上树”这道菜品就是
这时流传下来的，算起时间距今已有750年的历史。“蚂蚁上树”，这个集汉族
饮食文化与蒙古族饮食文化元素融为一体创制的元朝皇宫菜品，估计在当时元
朝皇亲贵族每日大快朵颐丰盛的牛羊肉菜品中十分流行，以致在宫外百姓的饮
食菜品中也流传起来。只不过普通百姓买不起大块的牛羊肉，只能用“肉末粉
丝”这道菜来替代皇宫菜品“蚂蚁上树”了。
关于羊肉，儿时留下最深印象的有两件事。小时候住在胡同里，邻居家每
年都是养羊、宰羊、煮羊肉的流程，印象深之一是邻居爷爷阉割公羊时，用刮
胡子刀片割蛋、用缝衣服的线缝公羊的刀口、在刀口上涂满紫药水的场景；另
一件事就是一次邻居爷爷家请客，看见大人们宰羊、剥皮、用大铁锅煮熟整羊
后，撕下大块的羊肉，在案板上把羊肉搞成像细粉丝一样的一大盆羊肉丝，在
大铁锅里炒香，用筷子夹着肉丝放在大盘中的一块骨头上，堆叠成高高的一个
羊肉把子，再撒上一把黑芝麻就往桌上端了。邻居爷爷给我们在旁边看热闹的
小孩一人一口炒香了沾着黑芝麻的羊肉丝，并说了一句：都尝尝，这是宫里吃
的大菜。那一口既有烤羊肉感觉，又有炖羊肉感觉，加上芝麻香的口感，直到
今天想起来还是流口水。这是因为后来再也没见过、也没吃个这种样子的羊肉
了。因为，小时候只知道吃，根本没记菜名。时光荏苒，长大后，去过很多清
真饭店，却再也没见过这种烹饪方法做的羊肉菜。现在想起来，小时候吃的那
一口沾着黑芝麻的羊肉丝，就应该是元代皇宫的“蚂蚁上树”这道清真名菜吧？
在我们了解的蒙古族历史文化流传中，关于“蚂蚁”的传说有很多，像蒙
族谚语“蚂蚁爬到牛角上，骄傲得以为上了山峰”、“齐心的蚂蚁吃鹿角，合心
的喜鹊捉老虎”；蒙族故事“老虎和蚂蚁”赞美了蚂蚁虽小，但齐心合力可以赶
走老虎的蒙族团结拼搏精神等蒙族文化元素，自古以来一直传承在蒙族的文化
生活中。因此，元朝皇亲贵族喜欢“蚂蚁上树”这道菜的缘由，除了中原汉族
的美食烹饪调理成为皇宫的清真美食菜品外，把蚂蚁这个蒙族喜爱的形象地结
合到元朝皇宫菜品上，自然也就把这道清真菜品从皇宫流传到了宫外的百姓人
家被而传承下来。只不过，现在流传的这道皇家名菜，只剩下名字还是靠谱的，
其它早已是谬之千里了。
我想象中的“蚂蚁上树”这道传统清真名菜应该是这样烹调出来的：
用大铁锅煮熟整羊后-撕下大块的羊肉-在案板上把羊肉揉成像细粉丝一样
的羊肉丝肉松状-在大铁锅里加佐料（孜然、黑胡椒等等）炒至香脆-在大盘中的
放上一块半尺高的大梁骨（大梁骨烤干烤香并撒上辣椒脆立在盘子中央）-把炒
至香脆的肉丝堆叠在大梁骨上-造型成一个高高树干状-撒上一把炒香的黑芝麻，
一道“蚂蚁上树”传统名菜