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文档摘要

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2025年西式面点师高级（甜品制作技巧）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式甜品基础理论（共10题，每题2分，共20分）

1.西式甜品中的糖类有哪些类型？请简述它们在甜品制作中的作用。

2.什么是黄油？请简述黄油的特性和在西式甜品制作中的应用。

3.什么是奶油？请简述奶油的特性和在西式甜品制作中的应用。

4.什么是明胶？请简述明胶的特性和在西式甜品制作中的应用。

5.请简述西式甜品中的酸味、甜味、苦味、鲜味等调味料的作用。

6.西式甜品制作中常用的香料有哪些？请列举并简述其作用。

7.什么是西式甜品中的打发？请简述打