基本信息

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文档摘要

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卫生保健夏季食品安全培训

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目录

02

高温环境风险因素

01

夏季食品安全概述

03

食品操作规范强化

04

食源性疾病防控措施

05

食物中毒应急处理

06

培训考核与长效机制

01

PART

夏季食品安全概述

高温季节食品特性

食品保质期缩短

高温季节，食品的保质期会明显缩短，需要及时食用或储存。

03

高温激活食品中酶类活性，加速食品成分分解，导致食品变质。

02

酶活性增强导致食品变质

温度升高加速细菌繁殖

高温环境下，细菌繁殖速度加快，食品容易腐败变质。

01

食品安全核心要求

采购验收严把关

储存温度控制

加工制作规范

餐具消毒与保洁

确保食品原料新鲜、无污染，