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第二节感官功能的测试主讲教师：王彦平《食品感官检验技术》FoodSensoryInspectionTechnology严把食品检验关·共筑舌尖安全门第四章食品感官分析评价员的选拔与培训

34请输入您的文字对实际情况进行说明感官评价员应具有正常的感觉功能。每个候选者都要经过各有关感官功能的检验，以确定其感官功能是否正常。例如是否有视觉缺陷，是否有嗅觉缺失或味觉缺失等。可采用相应的敏感性检验。

34请输入您的文字对实际情况进行说明四种基本味液储备液

34请输入您的文字对实际情况进行说明四种基本味液几何系列稀释液

34请输入您的文字对实际情况进行说明四种基本味液算术系列稀释液

34请输入您的文字对实际情况进行说明选用几何系列G6稀释液溶液或算术系列A9稀释溶液，分别放置在九个已编号的容器内，每种味道的溶液分别置于1～3个容器中，另有一容器盛水，评价员按随即提供的顺序分别取约15mL溶液，品尝后按表4-4填写。表4-5为某一评价员的味觉测定实例。

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