第二节3实例-啤酒的色差分析;
北京某啤酒酿造公司得到的市场报告结果显示，公司酿造的啤酒A的颜色偏淡。为了，更换了啤酒制作工艺，该公司生产了一种新产品啤酒B，希望啤酒B的颜色较啤酒A的颜色更深一些。
请感官评价员运用色差仪对不同啤酒的色差进行测试。;;
色差仪是以模拟人眼观察色彩的特性，研究开发出来的色彩分析检测和控制仪器。
颜色是在特定的光线到达眼睛后在大脑形成的一种特殊的生理感知。人眼感知物体的颜色需要有三个条件：眼睛、光源、物体，色差仪将其中的光源和眼睛替代，最终用数值来表达不同的颜色及物体之间颜色的差异。;
2、色差仪的分类;
1.反射测试是光源照到物体上形成反射光，传感器接收到反射光后
并通过色差仪处理器计算出颜色数据的测试方法。2.反射测试一般用于测试不透明的固体、液体、膏状体等，如奶酪，苹果，猕猴桃等。
3.反射测试的测试步骤：①首选选择适合测试被测物体的测试口径目标罩；②在软件上设置仪器测试参数，反射测试、测试口径、光源、观察者角度；;
③执行校准，校准分为零位校准和白板校准；
④将物体放置于测试孔上，切记要将测试孔全部覆盖；⑤执行测量即得到我们所需要的L*、a*、b*值和光谱数据；⑥实验结果：通过测试对于分光型仪器处理可以显示不同色空间是色度数据外，还可以输出光谱数据，黄度、白度等很多附加指数。;
1.透射测试法是光通过透明样品后形成透射光，传感器接收到透射光后，通过色差仪处理器计算出颜色数据的方法，透射测试一般用于测试透明物体或者半透明物体的颜色，如水，饮料等。
2.透射测试的测试步骤：
①在软件上设置仪器参数，透射测试、测试口径、光源、观察角度；
②执行透射校准，校准分为零位校准和完全透射校准，在做完全透射校准时需要在比色皿里加入基底溶液(如蒸馏水)；
③校准后将比色皿中的基底溶液换成待测液体，放入到透射舱内；;;
1.梨的色差测试;
下表中为便携式色差仪测试梨的实验，从表中可以看出，dL*、da*、db*分别为样品2减样品得出的差值，从数据中我们可以看出样品2比样品1颜色偏白，样品1比样品2偏绿偏黄，此数据与目视结果一致。
同样我们也可以测试梨在不同生长期的颜色变化和不同存储方式下的颜色变化。;
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
从工艺上可以分为纯生啤酒、干啤酒、黑啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒等十多个品种，同时它们的颜色也各有不同，啤酒厂家在研制新啤酒时会控制啤酒颜色，以给饮用者更好的体验。;
啤酒色差测试步骤：
④测试结果：通过查看样品1和样品2的L*a*b值可知，两款样品L*透过亮度都比较高(100为蒸馏水的透过亮度)，a*上均为偏绿，b*上均为偏黄，整体色相较为相似；通过比较两种样品可知，样品2吸光率比样品1偏高，样品2的L*透过亮度比样品1偏低，a*值样品2比样品1偏绿，b*值样品2比样品1偏黄，整体色差值比较大。;
辣椒粉色差测试步骤：
①取两种不同的辣椒粉样品1和样品2，由于辣椒粉属于粉体并具有流动性，所以需要将其放在培养皿或者比色皿中测试；
②将辣椒放容器后，并将其压实，注意无论用那种容器，要保证仪器测试面为高透过率的石英；
③将样品1分别取三次样进行测试并有色差仪算出平均值，样品2执行同样的操作，仪器自动算出两个样品平均值的差值；;
辣椒粉色差测试步骤：;
1.将若干待测啤酒置入烧杯中进行搅拌，去掉啤酒中悬浮的气泡；
2.准备石英比色皿两个，分别倒入蒸馏水与处理过的啤酒，至比色皿刻度线待测；
3.将分光测色仪接通电源，数据线连接电脑，将软件锁插入电脑中；
4.连接仪器打开软件，在菜单栏中选择“仪器—连接”，如图所示；;
5.仪器设置在菜单栏中选择“仪器——仪器设置”，在仪器设置中选择“透射率”测量，如图所示。;
6.仪器校准
在菜单栏中选择“仪器——校准”，根据屏幕提示进行0%校准和100%校准，如图所示。
(1)0%校准
将LAV目标罩安装至反射测量口，将白板夹在测量口上；将零位校正板夹在已安装透射样品夹的测量腔内，关闭透射测量腔，点击软件。
(2)100%校准
将透射零位校正板取下，把装有蒸馏水的比色皿夹在透射样品夹上，关闭透射测量腔，点击软件。;
以A型号啤酒样品为标样进行颜色测试，将倒有A型号啤酒的待测比色皿放入透射测量腔内的透射样品夹上，在菜单栏中选择“仪