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文档摘要

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蛋白质的腐败作用;食物蛋白质必须经过消化，以氨基酸的形式吸收进人人体内才能被机体利用。未经消化的蛋白不易吸收，还会产生过敏反应。因此食物蛋白质在消化道内经多种酶水解为氨基酸及小肽后才能被吸收、利用。唾液中不含水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中开始，主要在小肠中进行。;(一)在胃中分解为多肽和氨基酸

胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃黏膜主细胞合成并分泌胃蛋白酶原，经胃酸激活而生成胃蛋白酶。;食物中大约95%的蛋白质被消化吸收，有一小部分蛋白质不被消化，未被吸收的蛋白质、多肽或氨基酸在结肠下部细菌的作用下所发生的分解作用称为蛋白质腐败作用(putrefaction)。除少数产物(如维生素K、维生素B12、维生素B6、叶酸、生物素及少量脂肪酸等)具有一定营养作用外，大多数是对人体有害的物质，如胺类、氨、酚类吲哚、硫化氢等。;感谢您的观看