基本信息

---

下载

文档摘要

---

主讲老师：郭巧玲ZhangzhouInstituteofTechnolony蛋白质的分子结构

蛋白质的分子结构 1952年丹麦人最早提出蛋白质的结构可以分成四个层次: 一级结构：氨基酸序列 二级结构：α螺旋，β折叠 三级结构：所有原子空间位置四级结构：蛋白质多聚体1969年正式将一级结构定义为氨基酸序列和双硫键的位置。介于二级结构和三级结构之间还存在超二级结构（二级结构的组合）和结构域（在空间上相对独立）这两个层次。

蛋白质的分子结构一、蛋白质分子的一级结构一级结构是指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，是由氨基酸通过肽键和二硫键相连而成。2、蛋白质一级结构是蛋白质作用的特异性、空间结构的差异性及生物功能多样性的基础。1、不同蛋白质单链数不同：如牛核糖核酸酶由一条链组成；胰岛素分子由两条链组成；血红蛋白由四条链组成。

蛋白质的分子结构（一）蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构是以肽键连接aa的线性序列。1、肽和肽键的结构：肽：一个氨基酸的α-羧基和另一氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物。

蛋白质的分子结构肽键将氨基酸与氨基酸头尾相连

蛋白质的分子结构2、肽链的基本连接方式——肽键肽键：为1个氨基酸的α-氨基和另一氨基酸的α-羧基之间脱水后形成的共价键，即酰胺键。此为蛋白质中氨基酸连接的基本方式。

蛋白质的分子结构1）肽键具高度稳定性；2）具双键性质，不能自由转动；3）肽单元呈平面化和刚性性质；4）C=O与—NH反式排列。

主讲老师：郭巧玲谢谢聆听ZhangzhouInstituteofTechnolony