基本信息
文件名称：华中农业大学食品化学2025年-2025年考研真题.docx
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总页数：8 页
更新时间：2025-06-21
总字数：约5.28千字
文档摘要
华中农业大学2025年硕士争论生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释〔共20分，每题2分〕
1.疏水相互作用 2.水分活度 3.MaillardReaction 4.淀粉老化 5.酸价 6.油脂的自动氧化7.盐析作用 8.EssentialAminoAcids(并举一例) 9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值
二、填空〔共20分，每空1分〕
冷冻法保藏食品是利用了 效应，而结冰对食品保藏有两种格外不利的后果，即 和 。
糖类化合物参与的褐变反响属于 褐变，包括有 和 。
在高温下长时间加热的油炸油，酸价 ，黏度 ，发烟点 ，碘值 。
稳定蛋白质三级构造