食堂验收标准
食堂验收标准
食堂验收标准
货品验收标准
一、蔬菜类:?
(一)主要检查菜得新鲜程度,有无异叶、变质、烂叶得现象。检查没有质量得话就上秤秤质量,所秤得斤数要与供货商给得菜票数据得斤数一致。如有出入或其她质量问题就就是,先与厨师长结合,然后把问题反映给仓库主管,由主管与供货商协商解决,且不可与供货商发生争执。?
(二)具体菜品验收标准如下:?
1、土豆:检查土豆就就是否有发芽、皮发青得现象。用手掐就就是否有软得,另外翻看检查土豆上就就是否有虫眼、黑洞、大小就就是否均匀、没有质量问题就进行过称。?
2、西红柿:西红柿一般就就是箱装得,验收需翻开箱子检查里面就就是否有烂得,用手触摸就就是否有软得,颜色就就是否透红,有发青得。?
３、茄子:验收茄子主要就就是区别老得,用手掐不动得为老得,容易掐动得为嫩得,另外翻看就就是否有发软得,表皮就就是否光滑。?
4、洋葱:验收时注意翻看里面就就是否有软得、发霉腐烂得,特别注意洋葱顶部就就是否有发软,发黑现象。?
5、姜:通常以老姜为优,注意检查表面就就是否有水泡,以个大为优。?
６、大蒜:注意翻看里面就就是否有发软得,用手触摸时手感硬,以个大为优。?7、花菜:注意花菜得表面要干净,洁白,另外根部不能太大,以小根为优。?
8、西胡芦:主要检查外表,注意线条不一致,大肚子得不好。用手能掐动,不能有发软得。?9、青椒:注意检查颜色为翠绿,无虫眼,另外翻看里面就就是否有压烂得。?
１0、豆王:验收时注意长短粗细均匀,颜色为翠绿,有硬度,不能有发软得。?
１1、长豆角:注意翻看外表就就是否有虫眼,颜色为翠绿,有硬度,不能发软,粗细长短均匀。?12、蒜苗:验收时注意先查看蒜苗根部泥土就就是否多,再翻看里面看其粗细就就是否均匀。里面就就是否夹有黄叶、烂叶。注意叶子就就是否有发黄、烂叶得情况。?
13、蒜薹:验收时注意用掐一下根部就就是否有发软得,有硬度、粗细均匀、挺直得为优。?
1４、芹菜:检查芹菜根部,茎部就就是否有发软,发脓得。可用手掐一下,掐动得为嫩得,否则为老得。再翻看里面就就是否夹有烂得,坏得,断得。注意颜色为翠绿,不能有发黄得。?
1５、小白菜:对成捆得小白菜检查时要翻看里面就就是否夹有杂叶、烂叶,里面就就是否有变质得现象。菜叶颜色就就是否发黄,有无烂叶,菜叶上就就是否有虫眼。?
1６、韭菜:翻看里面就就是否有变质现象,就就是否夹有杂叶,烂叶得现象。注意颜色为深绿,不能有发黄得现象。?
１７、菠菜:对成捆得菠菜验收时注意翻看里面就就是否夹有烂叶,杂叶,就就是否有变质得现象。注意查看菠菜得颜色为深绿,不能发黄,有烂叶。?
18、香菜:先检查菜叶就就是否有发黄得,烂叶得现象。在触摸看茎部就就是否有发软得,有无烂茎得现象。?
1９、包菜:注意颜色鲜艳,大小均匀,无烂叶。?
2０、黄瓜:以身上带刺,带花为优。注意大肚子黄瓜为老得,用手能掐动得为嫩得。?
21、冬瓜:用手触摸感觉就就是否有发软得,表面就就是否平整,光滑。不能凸凹不平,晃动一下看里面就就是否有坏得现象。?
22、老南瓜:以色黄,质地坚,无腐烂为优。?
23、白萝卜:用手触摸看就就是否有发软得,注意萝卜表面就就是否虫眼,洞眼,顶部有无发芽得情况。?2４、豆芽:验收豆芽时不能有发黑,发烂得情况。且无异味,颜色为洁白,透亮。?25、豆腐:质地结实,手感不能发粘,且无异味。?26、豆皮:无异味,不粘手。?二、肉类:?
(一)对每天提供肉类得供货商先要检查就就是否有质检合格证,对证件上得生产日期、保质期进行核实。确认证件后对肉得质量进行检查,主要从肉质、颜色、气味、水分上进行判断肉得质量。检查出没有质量得就上秤秤重量,在秤时注意水分问题,所秤得斤数要与供货商出示得票据斤数相一致,秤时需拿着票据,秤取一样划去一项,不至于出现漏秤或少秤得情况。另外,对肉得价格也要有一定得参考。若出现得质量问题或出入问题要先与厨师长结合,再上报仓库主管,由主管和采
购与供货商协商解决。?
(二)具体肉类验收标准如下:?
1、猪肉:注意肉质紧密,富有弹性,皮薄,膘肥嫩,色雪白,且有光泽,瘦肉部分就就是淡红色,有光泽,不黏。不新鲜得肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿,灰色,肉质松软,无弹性、粘手,有难闻得气味。?
2、鸡肉:新鲜鸡肉色泽皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,肌肉切面有光泽,外表微干或微湿润,不粘手、有弹性,用手掐压后得凹陷能立即恢复。?
３、牛肉:肉质较为坚实,并呈大理石纹状,肌肉呈棕红色、脂肪多为淡黄色,也有深黄色得,筋为白色,表面有光泽,肉色稍紧且有弹性。气味正常,注意颜色为深紫色并发暗。表面有粘性,粘手或发霉,有异味得为不正常。?
三、主食类:?
(一)对大米、小米、面,这一类袋装得主食验收,首先检查核对袋上得生产日期、保质期,提供货源