酶的特性
知识回顾活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。酶只起催化作用，无调节功能。定义本质注意酶的
来源酶的
功能酶的化学本质影响酶活性的因素有哪些？
学习目标1.说出酶的三大特性，理解酶促反应过程2.探究影响酶活性的因素
高效性1专一性2作用条件较温和3
高效性酶的催化效率是无机催化剂的107－1013倍3443说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高。为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
高效性你在踢球或奔跑时，肌细胞需要大量的能量供应供能的化学反应如果慢悠悠地进行你还能跑那么快吗?化学反应要酶来催化酶的催化效率要高健步如飞保证了细胞代谢快速进行酶具有高效性的意义：
高效性加酶、无机催化剂条件下物质分解得到的产物量与时间关系时间产物浓度加酶加无机催化剂不加催化剂催化剂只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡点（既酶不能增加产物的生成量）
专一性1.含义每一种酶只能催化一种或一类化学反应2.实例探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验（1）实验原理淀粉麦芽糖淀粉酶蔗糖葡萄糖+果糖蔗糖酶还原糖+斐林试剂砖红色沉淀水浴加热
专一性实验原理淀粉和蔗糖都是非还原糖，它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖，还原糖能与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，一段时间后，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应
3.实验设计序号项目试管1试管21注入（质量分数为3%的）可溶性淀粉溶液2mL—2注入（质量分数为3%的）蔗糖溶液—2mL3注入（质量分数为2%的）新鲜的淀粉酶溶液2mL2mL4轻轻振荡，保温5min60℃60℃5边加入斐林试剂，边轻轻振荡2mL2mL6水浴加热煮沸1min7溶液颜色砖红色沉淀蓝色专一性
4.实验现象5.实验结论酶具有专一性，淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解6.意义使细胞代谢有条不紊的进行每种蛋白质都有特定的空间结构，酶催化反应时，酶蛋白分子首先与底物分子结合。但酶分子能否与底物分子结合，取决于酶分子的活性部位与底物分子在空间构象上是否对应专一性
资料一:实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水好资料二:唾液的pH为6.2—7.4；胃液的pH为0.9—1.5；小肠液的pH为7.6①酶的催化效率可能受温度影响②酶的催化效率可能受pH值的影响，并且不同的酶需要不同的pH条件阅读上述材料，能得出什么？
作用条件较温和1.含义酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的2.酶活性酶催化特定化学反应的能力，可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示3.主要影响因素温度和pH。在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高，温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显下降
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂适宜在低温下保存酶活性受温度影响示意图酶活性受pH影响示意图酶活性没有丧失酶活性丧失作用条件较温和
4.实验探究——温度对酶活性的影响（1）实验原理温度影响酶的活性，进而影响淀粉的水解速率淀粉与碘液变蓝，根据是否出现蓝色和蓝色的深浅可以判断温度对淀粉酶活性的影响淀粉蓝色碘液淀粉酶麦芽糖+葡萄糖碘液无蓝色出现作用条件较温和
（2）实验设计取6支试管，分别编号为1与1’、2与2’、3与3’分别进行以下操作作用条件较温和试管编号11’22’33’实验步骤一2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液2mL淀粉酶溶液2mL可溶性淀粉溶液二在冰水中水浴5min在60℃温水中水浴5min在沸水中水浴5min三1与1’试管内液体混合摇匀2与2’试管内液体混合摇匀3与3’试管内液体混合摇匀四在冰水中水浴数分钟在60℃温水中水浴相同时间在沸水中水浴相同时间五取出试管，分别滴加2滴碘液，摇匀，观察现象实验现象蓝色无蓝色蓝色
（3）实验结论酶发挥催化作用需要适宜的温度条件，温度过高和过低都将影响酶的活性注意探究温度对酶活性的影响时，一定要让反应物和酶分别在相应的温度下保存一段时间，再进行混合，反应物和酶提前接触会导致催化反应提前进行作用条件较温和
5.实验探究——pH对酶活性的影响（1）实验原理根据H2O2的分解速率，判断不同pH条件下过氧化氢酶的活性大小，进而得出pH对酶活性的影响作用条件较温和2H2O22H2O+O2过氧化氢酶
（2）实验设计作用条件较温和步骤实验操作内容试管1试管2试管3一注入等量过氧化氢酶溶液2滴2滴2滴二