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文档摘要

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氨基酸的理化性质陈银霞

一、两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离方式取决于所处溶液的酸碱度。等电点（pI）处于一定PH溶液时，氨基酸分子解离后所带正、负电荷相等时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。

pH=pI+OH-+H++OH-+H+中性酸性碱性

+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键2.成肽反应

氨基酸通过肽键形成的化合物称为肽。两分子氨基酸缩合形成二肽三分子氨基酸缩合则形成三肽……以至高分子多肽。肽键是蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式

氨基酸能与许多重金属离子如Cu2+、Co2+、Mn2+、Fe2+等产生螯合物3.与金属离子的螯合作用4.脱氨基反应氨基酸在强氧化剂或酶的作用下发生脱氨基反应生成酮5.脱羧基反应氨基酸经高温或或细菌作用发生脱羧基反应生成胺。变质的食物不能吃，其原因之一是氨基酸脱羧基的产物胺赋予食物不良的气味和毒性。

氨基酸分子中有共轭双键而对紫外光有吸收作用，最大吸收峰在280nm附近，且光吸收强度与氨基酸浓度成正比。芳香族氨基酸的紫外吸收苯丙氨酸应用：氨基酸的定量测定6.紫外吸收

氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。7.茚三酮反应