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第04讲蛋白质和核酸（知识清单）
学习导航站
知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架
核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、归纳重点
考点1蛋白质的基本单位——氨基酸★★★☆☆
考点2蛋白质的结构及其多样性★★☆☆☆
考点3蛋白质的功能★★★☆☆
考点4蛋白质的功能★★☆☆☆
考点5核酸是由核苷酸连接而成的长链★★☆☆☆
考点6生物大分子以碳链为骨架★★☆☆☆
陷阱预警台：识别高频错误，提供防错策略（2大陷阱规避）
素养加油站：前沿科研成果或热点问题分析
真题挑战场：感知真题，检验成果，考点追溯
考点1蛋白质的基本单位——氨基酸★★★☆☆
1.元素组成：C、H、O、N，有的含S等。
2.结构通式：
3.结构特点：
（1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。
（2）每种氨基酸分子中都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于R基的不同。
4.区别依据：各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
5.种类：组成人体蛋白质的氨基酸有21种，非必需氨基酸（13种）、必需氨基酸（8种）。
特别提醒
8种必需氨基酸
甲（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写（缬氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。婴儿多1种：组氨酸。
【归纳总结】
1.类比推理法理解氨基酸的结构
（1）类比：把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿代表氢，头代表R基，躯干代表中心碳原子。
（2）图示
2.氨基、羧基、R基的书写
（1）正确的格式：—NH2、—COOH、—R（千万不要忘记在原子团前面加“—”）。
（2）避免两种错误格式
①写成NH2、COOH、R。
②写成NH3、—NH3、HCOOH等。
（3）结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别
考点2蛋白质的结构及其多样性★★★☆☆
1.脱水缩合——连接氨基酸的方式
（1）概念：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）与另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水。
（2）过程
①过程a的名称：脱水缩合，脱去的水中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。
②化合物b的名称：二肽，即由两个氢基酸脱水缩合形成的化合物。
③多肽：多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫肽链。
2.蛋白质的结构层次（以血红蛋白为例）
氨基酸之间脱水缩合形成肽链→一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠→这条肽链进一步盘绕形
成一定的空间结构→四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构。
①肽链盘曲折叠的原因是肽链上不相邻的氨基酸之间常常会规则性地形成氢键等。
②两条或多条肽链之间常通过二硫键等化学键结合在一起。
特别提醒
（1）由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量有所不同。
（2）氨基酸数目≠氨基酸种类：蛋白质分子含有多个氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有21种。
（3）R基团中不一定有C原子，如甘氨酸中R基团为H原子；S元素一定在R基团中。
（4）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。
3.蛋白质结构多样性的原因
（1）氨基酸
①种类不同。
②数目成千上万。
③排列顺序干变万化。
（2）多肽：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
【教材隐性知识】源于必修1P28“问题探讨”：用胶原蛋白制成的手术缝合线可以不用拆线，其原理是胶原蛋白能被分解为人体可以吸收的氨基酸。
4.蛋白质变性
蛋白质变性指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，该过程一般不会破坏肽键。高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶接触而水解。
【教材隐性知识】源于必修1P32“与社会的联系”：
（1）蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
（2）熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
考点3蛋白质的功能★★★☆☆
1.蛋白质的功能
实例
蛋白质的功能
羽毛、肌肉、蛛丝、头发等含有蛋白质
构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白
绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶
催化功能
血红蛋白能运输氧气
运输功能
胰岛素等蛋白质类激素
信息传递（调节）功能
抗体可抵御病菌和病毒等抗原的侵害
免疫功能
总结：细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
2.结构