食品加工机械与设备习题库及参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）
A、撒入式，离心式
B、挖取式，离心式
C、挖取式，重力式
D、撒入式，重力式
正确答案：B
2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）
A、在锅内上方
B、也可供压缩空气
C、也可供冷却水
D、不可供冷却水
正确答案：C
3.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵
B、干式真空泵
C、水环真空泵
D、水力喷射泵
正确答案：D
4.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、穿流多层式
B、单层式
C、卧式多室式
D、溢流多层
正确答案：B
5.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
正确答案：A
6.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机
B、贮奶罐
C、干燥室
D、布袋过滤器
正确答案：A
7.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]
8.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、2，1
B、1，2
C、1，1
D、2，2
正确答案：A
9.许多果蔬原料采用（）进行分级。
A、重量原理
B、筛分原理
C、密度差
D、A和B
正确答案：D
答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。
10.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等焓
B、等温
C、等压
D、等熵
正确答案：A
答案解析：膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焓值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焓过程。
11.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、扩散混合
B、剪切搅拌
C、折叠挤压
D、对流混合
正确答案：A
12.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、降膜式
B、升膜式
C、离心薄膜式
D、外加热强制循环式
正确答案：C
答案解析：离心薄膜式蒸发器的料液在加热管内呈薄膜状流动，蒸发速度快，滞留时间短。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。
13.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、齿形
B、实体
C、叶片式
D、带式
正确答案：B
答案解析：螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等。其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点。叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料。
14.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）
A、氯化钠
B、乙二醇溶液
C、水
D、B和C
正确答案：C
答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。
15.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、水力喷射泵
B、干式真空泵
C、蒸汽喷射泵
D、水环真空泵
正确答案：B
16.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B
17.SIP是对设备进行就地（）的意思。
A、加压
B、升膜
C、降膜
D、杀菌
正确答案：D
答案解析：就地杀菌是指在设备所在的位置进行杀菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽杀菌的意思，它利用高温蒸汽对设备内部进行全面消毒，以杀灭微生物和细菌等，防止污染，确保设备符合卫生标准等。选项A加压一般用其他表述；选项B升膜、C降膜通常是指蒸发器等设备的一种操作方式，与SIP含义不同。
18.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式
B、升膜式
C、强制循环式
D、A和B
正确答案：B
19.离心泵的流量，可以通过（）调节。.
A、转速
B、叶轮直径
C、阀门
D、A、B和C
正确答案：D
答案解析：离心泵的流量调节方法有多种。改变转速可以改变泵的性能曲线，从而调节流量