中级茶艺师题库与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.茶馆在明清两代持续发展,遍布大江南北,长城内外,出现了一些讲究茶、水、火、具等()的茶馆。
A、烹茶技艺
B、煮茶技艺
C、泡茶技艺
D、点茶技艺
正确答案：A
答案解析：明清时期茶馆对烹茶技艺颇为讲究，涉及茶、水、火、具等多方面，煮茶技艺是早期形式，明清并非主要强调；泡茶技艺在明清虽有发展但题干重点不在此；点茶技艺在宋代较为流行，明清不是其突出特点。所以这里应填烹茶技艺，答案选A。
2.冲泡红茶后其尝滋味过程中,可领略(),具不同的特色风味,喝起来适口。
A、茶香和回甘
B、花香和甜醇
C、配料香和甜醇
D、茶香和配料香
正确答案：D
3.接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,(),这表明不再喝了。
A、捂住杯口
B、在杯口绕一圈
C、在杯口盖一下
D、握住杯子
正确答案：C
答案解析：敬茶时，蒙古族宾客用特定的动作表示不再喝茶，当客人将手平伸，在杯口盖一下，就表明不再喝了。捂住杯口、在杯口绕一圈、握住杯子都不是蒙古族表示不再喝茶的动作。
4.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。
A、茶叶
B、表演
C、音乐
D、服饰
正确答案：D
5.适宜冲泡绿茶水温是()左右。
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、60℃
正确答案：C
答案解析：冲泡绿茶水温一般在80℃左右为宜。水温过高会破坏茶叶中的营养成分和口感，水温过低则无法充分激发茶叶的香气和滋味。所以适宜冲泡绿茶水温是80℃。
6.饼茶须经炙、碾、()三道工序,加工茶末,再进行煎茶。
A、磨
B、捣
C、碎
D、罗
正确答案：D
答案解析：饼茶须经炙、碾、罗三道工序，加工茶末，再进行煎茶。炙是为了去除饼茶的陈味和水分，使其香气更纯；碾是将炙后的饼茶碾碎成末；罗则是用筛罗筛去茶末中的杂质，使茶末更加细腻均匀，以便后续煎茶能更好地展现茶汤的品质和口感。
7.“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水,起到()的作用。
A、烫杯
B、赏茶
C、润茶
D、泡茶
正确答案：C
答案解析：“甘露润莲心”是一种泡茶手法，在开泡前向杯中注入少许热水，其主要作用是润茶，使茶叶能够更好地舒展和释放出滋味。烫杯是在泡茶前用热水冲洗杯子；赏茶主要是观察茶叶的外形等；泡茶则是后续正式冲泡出茶汤的过程。所以这里起到润茶的作用，答案选C。
8.宋代民间斗茶最关键的工序为点茶与()。
A、辨质
B、细碾
C、候汤
D、击拂
正确答案：D
答案解析：宋代民间斗茶最关键的工序为点茶与击拂。点茶是将茶末放入茶盏，再注入少量沸水调成糊状，然后再继续注入沸水，同时用茶筅等工具快速搅拌击打，使茶末与水充分融合，形成乳状的茶汤表面。击拂就是通过快速有力地搅拌茶汤，让茶汤表面产生丰富细腻的泡沫，这是斗茶评判优劣的关键环节，泡沫的色泽、质地、持久度等都是评判标准，所以击拂是斗茶最关键的工序之一。候汤是点茶前对烧水水温的把握，细碾是制作茶末的前期工序，辨质主要是对茶叶品质等的辨别，相对来说都不是斗茶最关键工序中的直接环节。
9.以下()是正确的描述红茶的特征。
A、清汤、绿叶
B、红汤、红叶
C、天然的花果香
D、黄汤、黄叶
正确答案：B
答案解析：红茶的加工工艺中有发酵工序，茶多酚在酶的作用下发生氧化等一系列反应，形成了红茶“红汤、红叶”的品质特征。而清汤、绿叶是绿茶的特征；黄汤、黄叶是黄茶的特征；天然的花果香常见于部分乌龙茶等，不是红茶典型特征。
10.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、()、接收者。
A、物质
B、通道
C、肢体
D、语言
正确答案：B
答案解析：信息沟通过程的四个要素为发送者、信息、通道、接收者。通道是信息传递的媒介，比如语言、文字、肢体动作等都可作为通道来传递信息。
11.冲泡茶叶时,()在低水温下逐渐浸出,茶汤呈鲜爽味。
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡因
D、维生素
正确答案：B
答案解析：氨基酸是构成茶叶鲜爽味的重要成分之一，其在低水温下能逐渐浸出，使茶汤呈现鲜爽味。而咖啡因在高温下更易溶出；维生素浸出情况较复杂且不是决定鲜爽味的关键；茶多酚在不同温度下有不同浸出特点，低温下浸出量相对少，且不是形成鲜爽味的主要因素。
12.分为散装和压制两类的是()。
A、黑茶
B、乌龙茶
C、绿茶
D、红茶
正确答案：A
答案解析：黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。黑茶的散装茶主要有天尖、贡尖、生尖等；压制茶则有茯砖、黑砖、花砖、青砖、康砖、金尖、方包茶、六堡茶等。
13.茶席设计的创新分为内容上的创新和()。
A、形式上的创新
B、器物上的创新
C、结构上的创新
D、色彩上的创新
正确答案：A
答案解析：茶席设计的创新主要体现在内容和形式两个方面。内