1+X粮农证书测试题（附参考答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。
A、滴定管读数估计不准
B、试剂未搅拌均匀
C、试剂中含有微量被测组分
D、滴定管漏液
正确答案：C
2.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。
A、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B、生产流程决定
C、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
D、物料的流程决定
正确答案：C
答案解析：室内排水的流向应按照清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，这样可以防止污水等对清洁区域造成污染，且要有防止逆流的设计，以保证排水系统的正常运行和卫生要求。
3.转基因生物是指
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：转基因生物是指通过基因工程技术改变基因组构成的生物，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物等。所以以上选项都是转基因生物。
4.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。
A、保护样品中的VC不被氧化
B、用草酸固定VC
C、用草酸结合VC
D、用草酸测定VC
正确答案：A
答案解析：在VC测定中，2%的草酸主要作用是保护样品中的VC不被氧化。草酸具有一定的还原性，可以防止样品中的VC与空气中的氧气接触而被氧化，从而保证测定结果的准确性。
5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A、立即停止生产
B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，所以以上都是正确的。
6.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。
A、Mn++
B、Pb++
C、Cu++
D、Ba++
正确答案：A
答案解析：加入铋酸钠能将\(Mn^{2+}\)氧化为紫红色的\(MnO_4^-\)，可用于检验\(Mn^{2+}\)。而\(Pb^{2+}\)、\(Cu^{2+}\)、\(Ba^{2+}\)与铋酸钠不发生这样的特征反应产生深紫红色现象。所以溶液显深紫红色示有\(Mn^{2+}\)，答案选[A]。
7.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、三
B、二
C、四
D、五
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
8.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。
A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值
B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等
C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差
D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等
正确答案：B
答案解析：总体标准偏差与样本标准偏差是不同的概念，只有在样本量足够大时，样本标准偏差才趋近于总体标准偏差，一般情况下二者并不相等。选项A，当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值，这是正确的；选项C，在样本标准偏差计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差，也是正确的；选项D，即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等，同样正确。
9.生物性胖听的特点是
A、穿洞时有气体逸出且有腐败气味
B、穿洞时无气体逸出但有金属气味
C、穿洞时有气体逸出但无异味
D、穿洞无气体逸出也无异味
正确答案：A
答案解析：生物性胖听是由于微生物在食品内生长繁殖产气造成的，穿洞时有气体逸出且有腐败气味。
10.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。
A、柠檬酸盐杆菌
B、大肠艾希氏菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
正确答案：C
答案解析：该培养物H2S-、靛基质-、尿素-、KCN-、赖氨酸+，ONPG试验阴性，符合沙门氏菌的生化特性。柠檬酸盐杆菌H2S多为阳性；大肠艾希氏菌靛基质多为阳性，尿素多为阳性；志贺氏菌赖氨酸多为阴性，ONPG试验多为阳性。
11.病死率最高的细菌性食物中毒是
A、肉毒梭菌食物中毒
B、金黄色葡萄球菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、副溶血性弧菌食物中毒
正确答案：A