2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作实操试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：请根据所学知识，回答以下问题。

1.请简述西式糕点制作中，打发奶油的基本方法和注意事项。

2.西式糕点中，面粉的筋度对糕点的质地有什么影响？

3.在制作蛋糕时，为什么需要使用泡打粉或苏打粉？

4.请列举三种常见的西式糕点制作中使用的黄油品牌。

5.糕点制作中，糖的种类有哪些？分别适用于哪些糕点？

6.请简述西式糕点制作中，鸡蛋打发的基本方法和注意事项。

7.请说明在西式糕点制作中，温度和湿度对糕点质地的影响。

8.西式糕