2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原材料加工与处理试题

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一、烹饪原材料加工与处理基本知识

要求：回答下列关于烹饪原材料加工与处理的基本知识问题。

1.请列举五种常见的烹饪原料，并简述其加工方法。

2.简述烹饪原材料在加工过程中应注意的卫生要求。

3.解释什么是“涨发”和“去腥”，并各举一个实例。

4.说明烹饪原料的切割方法及其适用范围。

5.列举三种烹饪原料的储存方法，并说明各自的特点。

6.解释什么是“腌制”和“炖煮”，并各举一个实例。

7.简述烹饪原料在加工过程中应遵循的顺序。

8.解释