食品检验习题含参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.原子吸收测定时，调节燃烧器高度的目的是()。
A、选择合适的吸收区域
B、提高试样雾化效率
C、控制燃烧速度
D、增加燃气和助燃气预混时间
正确答案：A
答案解析：调节燃烧器高度的目的是选择合适的吸收区域。原子吸收测定时，火焰的不同高度区域其原子化程度不同，通过调节燃烧器高度，可使空心阴极灯发射的光线正好通过原子浓度最大的火焰区域，从而获得最佳的吸收信号，提高测定的灵敏度和准确性。
2.根据GB/T21317-2007规定，牛奶样品提取操作时，离心机转速应设置为（）。
A、5000r/min
B、6000r/min
C、7000r/min
D、8000r/min
正确答案：A
3.关于固相萃取SPE和固相微萃取SPME方法，下列说法不准确的是（）。
A、SP
B、是一个柱色谱分离过程
C、SPM
D、是在
E、的基础上结合顶空分析技术的一种萃取分离技术
F、SP
G、操作步骤包括柱预处理、加样和回收分析物三个步骤
H、SP
正确答案：C
4.在原子吸收分析中,如怀疑存在化学干扰,例如采取下列一些补救措施,指出哪种措施是不适当的()
A、提高火焰温度
B、加入保护剂
C、加入释放剂
D、改变光谱通带
正确答案：D
答案解析：改变光谱通带主要用于消除光谱干扰，对化学干扰无效。加入释放剂可与干扰物质结合，使被测元素释放出来；加入保护剂能与被测元素形成稳定络合物，避免干扰物质与被测元素反应；提高火焰温度可改变某些化学干扰的存在形式等，这些措施都可用于消除或减弱化学干扰。
5.中所含霉菌的总数，以()表示。
A、个
B、CFU/ml
C、个
D、CFU/100ml
正确答案：B
6.两组分别离度(R)的数值越大，则说明()。
A、样品中各组分别离越完全
B、两组分之间可插入的色谱峰越多
C、两组分与其他组分别离得越好
D、色谱柱柱效能越高
正确答案：B
7.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7●10H2O)标定盐酸溶液时，结果会（）。
A、偏高
B、偏低
C、没有影响
D、无法判断
正确答案：B
答案解析：硼砂(Na?B?O?●10H?O)长期保存在硅胶干燥器中会失去部分结晶水。用这样失去部分结晶水的硼砂标定盐酸溶液时，硼砂的实际物质的量比理论值偏高，会使消耗盐酸溶液的体积偏大，从而导致标定的盐酸溶液浓度偏低。
8.下列哪种压力气瓶存放行为不符合规定？（）
A、压力气瓶严禁暴晒、敲击或碰撞
B、压力气瓶存放点通风、远离热源，安全
C、气瓶平放
D、压力气瓶正确固定
正确答案：C
答案解析：气瓶应直立存放，不得平放，平放不符合压力气瓶存放规定。其他选项中压力气瓶存放点通风、远离热源，正确固定，严禁暴晒、敲击或碰撞等都是符合规定的行为。
9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
A、社会关系
B、职业操作
C、职业遵守
D、职业生活
正确答案：D
答案解析：职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。职业生活涵盖了人们在工作中的各种活动和关系，社会主义道德原则通过职业道德在职业生活中得以具体落实和展现，调整着职业活动中的各种行为规范和人际关系等。
10.用pH玻璃电极测定pH=5的溶液，其电极电位为+0.0435V，测定另一未知试液时，电极电位则为+0.0145V。电极的响应斜率为58.0mV/pH，此未知液的pH值为()。
A、4.5
B、4.0
C、5.5
D、5.0
正确答案：C
11.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。
A、滴定管
B、容量瓶
C、移液管
D、锥形瓶
正确答案：A
12.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是(),培养的时间是()。
A、（
B、（
C、（
D、（
正确答案：A
13.在霉菌和酵母菌检验项目中，培养温度设定为（）。
A、28
B、30
C、37
D、36
正确答案：A
14.为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。
A、目的
B、目标
C、核心
D、内涵
正确答案：C
答案解析：为人民服务是社会主义职业道德的核心，它贯穿于职业道德的各个方面，是各行各业职业活动应遵循的根本宗旨，是职业活动的出发点和落脚点。社会主义职业道德的其他规范都是围绕为人民服务展开的，都是为了更好地实现为人民服务的宗旨。
15.有机物在氢火焰中燃烧生成的离子，在电场作用下，能