公共营养师练习题库（附参考答案）
一、单选题（共88题，每题1分，共88分）
1.食品安全国家标准是（）的标准
A、选择性
B、强制性
C、不唯一性
D、过时的
正确答案：B
2.中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/d
A、22
B、23
C、24
D、25
正确答案：C
3.新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱
A、胰蛋白酶
B、脂肪酶
C、淀粉酶
D、糜蛋白酶
正确答案：C
4.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为()微克/日
A、300
B、310
C、320
D、330
正确答案：B
5.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为
A、20~25g
B、30~35g
C、25~30g
D、15~20g
正确答案：C
6.钙摄入过低,可导致成年人发生
A、肾结石
B、骨质疏松
C、高血钙症
D、碱中毒
正确答案：B
7.下列不属于食物中毒特点的是
A、发病与进食有关
B、发病呈暴发性
C、中毒病人一般具有相似的临床的表现
D、食物中毒病人对健康人有传染性
正确答案：D
8.维生素B1又称为
A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神经炎因子
D、抗癞皮病因子
正确答案：C
9.N-亚硝基化合物前体不包括
A、氨
B、胺类
C、亚硝酸盐
D、硝酸盐
正确答案：A
10.下列食物中生物价最高的是
A、大豆
B、鸡蛋黄
C、大米
D、脱脂牛奶
正确答案：B
11.维生素B1最为丰富的食物来源是
A、蔬菜
B、鱼类
C、葵花籽仁
D、精白米面
正确答案：C
12.为了降低腌菜中的亚硝酸盐,腌菜时盐应稍多,且至少腌制()天以上再食用。
A、20
B、10
C、15
D、5
正确答案：C
13.水肿型营养不良的描述,哪项不对
A、呈现凹陷性水肿
B、可伴有腹泻、感染
C、体重多表现为正常
D、多见于4月~5岁的小儿
正确答案：C
14.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B12
正确答案：D
15.下列消毒奶的理化指标正确的有
A、酸度≤18.0%
B、蛋白质≤2.9%
C、脂肪≥3.1%
D、非脂固体≤8.1%
正确答案：C
16.食品营养强化的目的是
A、提高营养素的稳定性
B、提高食品品质
C、预防营养不良
D、提高食品的安全性
正确答案：C
17.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
A、0.5%~80%
B、0.5%~40%
C、0.5%以下
D、0.5%~65%
正确答案：D
18.下列食物含果胶较多的是
A、香蕉
B、黄瓜
C、黄豆
D、面粉
正确答案：A
19.巴氏消毒法不适用于
A、果汁
B、罐头食品
C、鲜奶
D、饮料
正确答案：B
20.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的
A、食物的特殊动力作用
B、生长发育
C、体力活动
D、基础代谢
正确答案：B
21.某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近
A、0.33%
B、3.60%
C、16%
D、5.80%
正确答案：D
22.以下不属于化学性食物中毒的是
A、砷化物中毒
B、亚硝酸盐食物中毒
C、农药食物中毒
D、鱼类引起的组胺中毒
正确答案：D
23.孕妇维生素A营养状况低下容易导致,以下病症不包括
A、早产
B、胎儿宫内发育缓慢
C、婴儿低出生体重
D、胎儿手足抽播
正确答案：D
24.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为
A、19.8
B、23.6
C、22.9
D、24.7
正确答案：C
25.血液中的红细胞的主要功能是
A、运输氧和一部分二氧化碳
B、运输废物和二氧化碳
C、运输养料和氧
D、运输养料和废物
正确答案：A
26.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是
A、态度是行为改变的动力
B、行为改变的关键步骤是确立信念
C、知识是行为的基础
D、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
正确答案：C
27.纯净胃液的pH值大约是
A、2.5~3.0
B、0~0.9
C、1.5~2.5
D、0.9~1.5
正确答案：D
28.由胃排空最慢的营养物质是
A、脂
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、碳水化合物和蛋白质的混合物
正确答案：A
29.关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确
A、道德的表现形式比法律严格
B、道德产生的时间比法律迟
C、道德的实施与法律相比不具有强制性
D、道德调整范围比法律狭窄
正确答案：C
30.下列器官中,贮存尿液的器官是
A、肾脏
B、膀胱
C、输尿管
D、尿道
正确答案：B
31.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是
A、半乳糖
B、葡萄糖
C、糖原
D、乳糖
正确答案：C
32.胃的下口称为（），即