公共营养师技能知识考试模拟题与答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、酸水解法
B、罗紫-哥特里法
C、索氏提取法
D、碱性乙醚法
正确答案：A
2.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。
A、2.9%
B、3.5%
C、3.3%
D、3.1%
正确答案：D
3.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。
A、下方2cm
B、上方2cm
C、下方1cm
D、上方1cm
正确答案：C
4.食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、100
B、80
C、60
D、40
正确答案：C
5.运动的四要素包括()。
A、运动类型
B、运动强度
C、运动持续时间与频率
D、以上均是
正确答案：D
6.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min
A、0.005
B、0.02
C、0.01
D、0.03
正确答案：C
7.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。
A、发病率
B、患病率
C、罹患率
D、病死率
正确答案：A
8.含少量膳食纤维的饮品是()。
A、果蔬汁
B、碳酸饮料
C、酒精饮料
D、咖啡
正确答案：A
9.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。
A、总和
B、差值
C、均值
D、梯度
正确答案：C
10.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷实验
C、治疗实验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
正确答案：D
11.营养素密度计算方法正确的是()。
A、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
B、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量
C、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
正确答案：D
12.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。
A、培养基保存
B、固定保存
C、冷冻保存
D、冷藏保存
正确答案：B
13.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、猪肉
B、燕麦
C、牛奶
D、母乳
正确答案：D
14.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。
A、甘油酸酯
B、脂昉酸
C、不饱和脂肪酸
D、脂昉酸甘油酸酯
正确答案：D
15.下列食物脂肪高的食物是()。
A、薯片
B、麻花
C、广东香肠
D、核桃仁
正确答案：D
16.以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调
B、超过负荷身体会崩溃
C、注意体重负荷
D、以上都是
正确答案：D
17.不属于数值变量资料的是()。
A、血型
B、年龄
C、身高
D、体重
正确答案：A
18.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、酸奶
B、大豆
C、小麦
D、牛奶
正确答案：B
19.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数
B、几何均数
C、标准误
D、标准差
正确答案：D
20.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A、封闭式问题
B、选择式问题
C、开放式问题
D、填空式问题
正确答案：C
21.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以矿物质缺乏为主
B、以能量缺乏为主
C、蛋白质和能量同时缺乏
D、以蛋白质缺乏为主
正确答案：D
22.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。
A、第二限制氨基酸
B、第一限制氨基酸
C、最低限制氨基酸
D、最高限制氨基酸
正确答案：B
23.在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、蛋白质和脂肪过高
B、能量和脂肪过高
C、能量和糖过高
D、蛋白质和能量过高
正确答案：A
24.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、6
B、8
C、9
D、7
正确答案：C
25.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。
A、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B、被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C、保留小数点后两位
D、婴幼儿需站立测量
正确答案：B
26.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
A、夜盲症
B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血
D、容易感染
E、毛囊角化
正确答案：C
27.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。
A、真值
B、计算值
C、估计值
D、国际标准值
正确答案：A
28.靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒