智慧健康学院SC现场核查—现场核查案例Foodsafetyandqualitycontrol
生产场所设备设施管理制度试制食品检验合格报告
生产场所Part01
食品安全与质量控制01不同洁净区域划分或人流、物流流向不合理；物流门、应急及设备门对人员限制不足或无封条、警示标语等；车间物流门、吊顶、管路入口等处存在较大缝隙、开口未封；裸露食品操作设备上方漆面剥落或有冷凝水、废油滴落等；厂房和车间
食品安全与质量控制02库房防鼠防虫害措施未设置或者设置不合理；在库物料有温湿度要求时，未配备相应温湿度监控设施并记录，现场温湿度不符合要求；库内闷热或异味大但又无通风换气措施；库内普通食品原料与添加剂或洗消剂混放；添加剂未专人专库管理，部分物料未按要求离墙离地；标识缺失或不清易造成物料混淆等。库房要求
食品安全与质量控制案例一
食品安全与质量控制案例二
食品安全与质量控制案例三
食品安全与质量控制案例四库房：在一家企业的制粉车间中转库发现：所用物料有好几个都是白色的袋子，还都是白色的粉末，但包装上却无任何标示。问工作人员，他们回答说是根据袋子的不同来分辨物料，不会弄错。
食品安全与质量控制案例五
食品安全与质量控制案例六
设备设施Part02
食品安全与质量控制0201生产配套设备未按要求或需求配备、设备未调试到位或不能正常运转；设备锈蚀或清洁卫生情况较差。部分生产用水用料管道标识不清晰；室内排水沟设置不合理，积水积污或不易清洁；排水口无防虫防鼠网罩、水封等措施生产设备供排水设施
食品安全与质量控制0403洗手消毒设施为手动式、洗手消毒程序与实际流程不符；个人衣物柜内部、顶部未清理，卫生不佳；工作鞋、工作服与便鞋、便服混放等强制检定设备未检定；设备精度不符合检验要求；必备检验设备、试剂未配全个人卫生设施检验设备设施
食品安全与质量控制05工艺要求的温度监控设备、冻库、冷藏库等温度监测设施未配备或未校准。温控设施
食品安全与质量控制案例
食品安全与质量控制案例
食品安全与质量控制案例
食品安全与质量控制案例
管理制度Part03
食品安全与质量控制01生产领料记录、工艺记录、出厂检验记录部分缺失，未按要求规范记录或伪造变造记录，导致记录缺乏追溯性、真实性或无法识别核对；现场操作人员违反操作规范，穿行不同洁净区；操作人员记录的工艺要求参数与现场实际情况或申报材料内容不一致；生产产品未按要求数量、留存时间、储存条件保存留样；生产过程控制制度
食品安全与质量控制02进货查验未按制度要求项目检验，进货物料执行标准或成分不符合生产标准原料要求；进货索证索票不完整或供应商无相应供货资质；直接接触食品的包材容器材质符合食品级材质要求的证明材料未收集；出入库物料规格数量与现场实际有矛盾；进货查验记录制度
食品安全与质量控制03分装食品保质期未如实合规标注；产品执行标准要求的定期型式检验报告缺失或项目不全，产品标准或其他法规要求的标签标识内容缺失或标注不符合要求保障食品安全的其他制度
试制食品检验合格报告Part04
食品安全与质量控制0201试制食品报告送样产品类型、规格、生产日期等内容缺失或与试制品生产记录不一致，无法认定溯源；对产品标准、审查细则等不熟悉，检验报告内容缺项或判定标准、检验结论有误未发现；
食品安全与质量控制03未按照申请产品类别、产品执行标准的不同要求，对相应出具各类产品的试制产品检验报告。
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