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文档摘要

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果蔬工艺学复习材料

绪论

果蔬加工的概念：指以颖的果品或蔬菜产品为原料，依据其加工适应性，承受肯定的方法和手段，制成各种无生命特征的、能长期保藏的加工制品的过程。

果蔬加工工艺学：争论果蔬加工过程和方法的一门学科。

果蔬采后处理方式：

一是贮藏保鲜，依靠维持产品本身的生命活动，即耐贮性和抗病性使产品得以保存，最终仍以鲜品形式供给消费；

二是加工，它是以颖果蔬产品为原料，经过各种处理，制成加工品后供给消费。但两者的目的一样，均延长了果蔬产品的供给期，提高其附加值。

果品蔬菜加工的意义

⑴使产品长期保藏，削减损失——最初动因

(2)增加食品的花色品种，满足物质需求，使产品升级增值，获得更高经济价