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文档摘要

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中国酱油分类概述

—、中国酱油的历史起源

酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。真正的液体状的酱油消灭在北魏公元〔220年－265年〕贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱

清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。在唐代〔公元618年－907年〕，酱油的生产技术进一步得到进展。酱油二字最早消灭于宋代〔公元960年－1127〕年林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。古代酱油在宋代主要用于凉拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量应用于其它菜肴技艺的烹调之中；而且在苏敬的《修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

二