果蔬深加工进展六大趋势
果蔬不仅美味可口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物。随着果蔬加工业的进展，越来越多的果蔬制品消灭在人们的购物车中。进展果蔬深加工，不仅可以削减铺张，还能增加农民收入，一举两得。
目前具有进展前景的果蔬制品有：冻干果蔬；蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料；净菜；蔬菜膨化食品；果蔬粉；蔬菜脆片；具有特别功能的花色蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。近年来果蔬的加工呈现出以下几种趋势。
1、果蔬成分提取品加工成功能食品
随着争论的深入，很多果蔬都被觉察含有生理活性物质。蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，具有防止功能失调作用，更有学者进一步觉察蓝莓提取物具有逆转功能失调作用，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。在欧洲、蓝莓长期被认为具有改善视力的作用，主要是由于蓝莓的花青素成分。此外，红葡萄含有白藜芦醇，能够防止低密度脂蛋白的氧化，抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的分散，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用；坚果含有类黄酮，能抑制血小板的分散、抑菌、抗肿瘤；柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等，能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞生长；南瓜含有环丙基构造的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。
很多果蔬均含具功能作用的生理活性成分，争论人员正通过各种方法从果蔬中分别、提取、浓缩这些功能成分，再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。
2、最少量加工前景宽阔
传统加工食品因经过猛烈的热加工，失去了原料的颖，养分成分也被破坏，产品的风味发生变化，已渐渐被消费者冷落。因此，在食品工业中便消灭了最少量加工〔简称MP概念。果蔬的MP加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同，加工方式介乎果蔬贮存与加工之间，不会对果蔬产品进展猛烈的热加工处理。果蔬原料经过适当的预处理包括去皮、切割、修整等，处理后的果蔬仍为活体，能进展呼吸作用，具有颖、便利、可100%食用的特点。近10年，MP果蔬在美国、日本、欧洲等地得很大的进展。目前工业化生产的MP果蔬品种有胡萝卜、MP〕的食品：生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹
果、梨、桃、草毒、菠萝等，仍处于起步阶段，但其前景宽阔。
MP蔬菜在国内被称为“切割蔬菜”，但由于加工工艺和卫生条件不完善，加工后的蔬菜没法到达要求，买回后必需再经过清洗才能食用。果蔬经过MP加工后，组织构造受到损害，原有的保护系统被破坏，简洁导致褐变、失水、组织构造软化、微生物生殖等问题，因些在加工时必需实行一些措施，如冷藏，一方面抑制果蔬本身的呼吸活动，削减损耗，另一方面，通过抑制微生物的生殖，削减腐败；气调包装〔MAP〕，制造出一个低氧和高二氧化碳的环境，抑制果蔬的呼吸和好氧性微生物的生长；食品添加剂处理，使用维生素C、酸、螯合剂等来防止果蔬的褐变；涂层处理，在MP果蔬外表形成一层保护膜，使果蔬不受外界的氧气、水分及微生物的影响，提高产品的稳定性，也可改善产品的外观。
3、果蔬汁加工业呈现的进展
果蔬汁有“液体果蔬’之称，较好地保存了果蔬原料中的养分成分。人们对安康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已渐渐由嗜好性饮料向养分性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这一要求，市场正在渐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的进展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，承受一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分别技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了一个层次。随着果蔬汁的进一步进展，目前正呈现的产品趋势：
浓缩果汁体积小、重量轻，可以削减贮存、包装及运输的费用，有利于国际贸
易。
NFC果蔬汁这种果汁并非用浓缩果蔬汁加水复原得出，而是把果蔬原料取汁后直接进展杀菌。包装成成品，省却了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌过程。
复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从养分、颜色和风味等方面进展综合调制，制造出更抱负的果蔬汁产品。
果肉饮料较好地保存了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。
将来市场的型果汁饮料果蔬汁饮料在经济兴旺国家进展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的是菠萝果汁及蔬菜汁(是由番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、甜菜汁、生菜汁、菠菜汁等组成，配以食盐、香料和柠檬酸等),而在美国市场混合2种以上不同果汁的饮料，属时代饮品。
花卉型饮料目前正走俏欧洲，这种饮料不含刺激性物质，不仅颜色赏心悦目，其香味也令人沉醉，而且具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之成效