环球-食品安全学问考试题库
引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是〔〕[单项选择题]*A.罐头食品
B.发酵食品
C.海产品(正确答案)
以下蔬菜中，简洁引起食物中毒的是〔〕[单项选择题]*A.鲜黄花菜
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是(正确答案)
四季豆中含有〔〕[单项选择题]*A.组胺
B.亚硝酸盐
C.皂素(正确答案)
在隔夜米饭中最简洁觉察的致病菌是〔〕[单项选择题]*A.沙门氏菌
B.蜡样芽胞杆菌(正确答案)
C.副溶血性弧菌
可在于4°C条件下生长的致病菌是〔〕[单项选择题]*A.金黄色葡萄球菌
B.李斯特菌(正确答案)
C.蜡样芽胞杆菌
为了避开穿插污染，应将什么食品储存在货架最底层〔〕[单项选择题]*A.猪肉
B.鸡肉(正确答案)
C.苹果
在海产品中常常能觉察的致病菌是〔〕[单项选择题]*A.副溶血性弧菌(正确答案)
B.沙门氏菌
C.痢疾杆菌
沙门氏菌在以下哪种食品中最常见?〔〕[单项选择题]*A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜
C.水产
以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度?〔〕[单项选择题]*A.金黄色葡萄球菌(正确答案)
B.沙门氏菌
C.副溶血性弧菌
以下哪种操作方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?〔〕[单项选择题]*A.冷藏(正确答案)
B.冷冻
C.加热
以下哪类因素是食物中毒最主要的缘由?〔〕[单项选择题]*A.化学性危害和物理性危害
B.细菌和病毒(正确答案)
C.寄生虫和霉菌
大多数食物中毒致病菌快速生长生殖的条件是〔〕[单项选择题]*A.只能无氧，25°C左右
B.有氧或无氧，37°C左右(正确答案)
C.只能有氧，37°C左右
以下哪种食品中的亚硝酸盐含量最高?〔〕[单项选择题]*A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜(正确答案)
黄曲霉毒素B1最简洁污染哪类食品?〔〕[单项选择题]*A.水果、蔬菜
B.禽类、鸡蛋
C.花生、坚果(正确答案)
大多数细菌适合的生长生殖温度(即危急温度带)是〔〕[单项选择题]*A.-18-30°C
B.25-70°C
C.4-60°C(正确答案)
以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?〔〕[单项选择题]*A.变质的鱼肉
B.制作不当的腌肉(正确答案)
C.霉变的花生
以下哪种食品含自然毒素?〔〕[单项选择题]*
A.河豚鱼(正确答案)B.金针菇
C.草莓
以下哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?〔〕[单项选择题]*A.副溶血细菌(正确答案)
B.致病性大肠杆菌
C.变形杆菌
细菌通常不能在pH小于等于或大于等于的食品中生殖。〔〕[单项选择题]*
A.4.6，9.0(正确答案)B.4.6，7.0
C.7.0，9.0
最有可能致人死亡的致病菌是〔〕[单项选择题]*A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.肉毒梭菌(正确答案)
大多数类型的细菌每〔〕分钟就能生殖一代。[单项选择题]*A.10-20(正确答案)
B.30-60
C.3-5
致病菌只能在水分活性高于〔〕的食品中生长。[单项选择题]*A.0.85(正确答案)
B.0.9
C.0.95
尽快储存收货，冷藏和冷冻食品不得超过〔〕分钟。[单项选择题]*A.10
B.20
C.30(正确答案)
参加糖、盐、酒精等可以使食品中的〔〕降低，抑制细菌的生长生殖。[单项选择题]
*
pH
含氧量
水分活性(正确答案)
大局部餐饮食品中能够实际运用的掌握食品中细菌生长生殖最有效的措施是
〔〕[单项选择题]*
A.掌握时间和温度(正确答案)B.掌握pH和氧气
C.掌握温度和水分活性
大多数的细菌宠爱〔〕含量高的食物。[单项选择题]*A.蛋白质或碳水化合物(正确答案)
B.蛋白质或脂肪
C.碳水化合物或脂肪
以下哪种食品最适宜于细菌生长?〔〕[单项选择题]*A.柠檬
B.裱花蛋糕(正确答案)
C.苏打饼干
肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长?〔〕[单项选择题]*
罐头和肉类
发酵酱和腌腊肉
罐头和发酵酱(正确答案)
以下措施防止甲型肝炎病毒感染最有效的是〔〕[单项选择题]*A.掌握食品保存的温度和时间
B.食品烧熟煮透和有效地洗手(正确答案)
C.掌握食品的pH和水分活性
为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?〔〕[单项选择题]*
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟(正确答案)
热保温食品的保质期是多久?〔〕[单项选择题]*
A.1小时
B.2小时
C.4小时(正确答案)
中心厨房的食品冷却需要在〔〕小时内冷却至10°C?[单项选择题]