第二节食品与食品加工概述;2.食品的功能

营养功能：六大营养元素

感官功能：外观、质构、风味

保健功能：调节机体、增强免疫、促进康复、预防疾病等

功能性食品（保健食品）;3.食品的特性

（1）安全性：无毒、无害、无副作用

（2）保藏性：在一定时期内，食品应该保持原有品质

食品货架期：食品的品质降低到不能被消费者接受的程度所需要的时间。

（3）方便性：便于食用、携带、运输和贮藏。;4.食品加工的概念

将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把他们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。

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（1）增加热能和提高温度：热烫处理、巴氏杀菌、商业杀菌等

（2）减少热能或降低温度：冷却、冷藏、冻藏等

（3）脱水或降低水分含量：干燥、浓缩等处理

（4）利用包装来维持理想的产品特性：无菌包装、气调包装技术;5.食品加工的目的

（1)满足消费者的要求

(2)延长食品的保藏期

(3)增加食品的安全性

(4)提高附加值