第二节食品感官检验实验室的设计主讲教师：贾彦杰《食品感官检验技术》FoodSensoryInspectionTechnology严把食品检验关·共筑舌尖安全门第三章食品感官检验条件的控制

目录Contents平面设计1隔档2

34请输入您的文字对实际情况进行说明食品感官检验实验室是评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。共同的基本要求是试验区和制备区以不同的路径进入，而制备好的样品只能通过隔挡上带活动门的窗口送入工作台。一、平面设计

一、平面设计

一、平面设计

一、平面设计

一、平面设计

二、隔档目的一般要求评价员独立进行个人评价。数目一般为5～10个，但不得少于3个。

二、隔档

二、隔档通风系统有色照明系统信号系统数据输入系统小水槽隔档内部设施

二、隔档设置一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档。若使用固定的专用隔档，一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。带有可拆卸隔板的桌子用于个人检验或集体工作的带有可拆卸隔板的桌子

二、隔档隔档内部设施每一检验隔档均应标有数字或符号检验隔档应备有水池或痰孟隔档内应设信号系统每一隔档内应设有一工作台隔档内应设一舒适的座位54312

二、隔档隔档内部设施用墙隔离开的检验隔档和柜台示意图人字型检验隔档传递样品窗口的式样

感官评定实验室实景

34请输入您的文字对实际情况进行说明隔档的尺寸设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，工作台高720mm—760mm，座高427mm，两隔板之间距离为900mm。检验隔的尺寸设计

隔档的照明检验隔档的照明：可调控的、无影的和均匀的。推荐灯的色温为6500K。一般用红色或绿色来掩蔽样品的颜色差别。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。

集体工作区集体工作区是评价员集体工作的场所。集体工作区应配有黑板及图表用以记录讨论要点。集体工作区应设一张大型桌子及5～10把舒适的椅子。集体工作区一般设在检验区内，但也可设在一单独房间内。

有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督，此时可在检验区设立座席供检验主持人就座。设立检验主持人座位的检验区