第二节葡萄酒的排序检验;
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。
某感官评定小组，以市面干红葡萄酒为分析对象，根据食品感官评价国标要求，对市售的4种葡萄酒产品消费者喜好度进行排序检验。;;
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排序检验的概念是同时比较数个样品，按照其某项品质程
度(如某特性的强度或嗜好程度等)的大小进行排序的方法。
其形式可以分为三种：①按某种特性(如甜度、黏度等)的强度递增顺序；②按质量顺序(如竞争食品的比较)；③赫道尼克(Hedonic)顺序(如喜欢或不喜欢)。
该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。;
应用领域;
方法特点;
方法特点;
—9—;
1、样品制备与呈送
准备4种不同品牌的干红葡萄酒酒。以平衡或者随机的
顺序将样品同时呈送给评价员，评价员根据干红葡萄酒感官特性(香气、滋味、典型性)等综合指标强弱将样品进行排序。;
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葡萄酒排序检验;
4.品评检验
葡萄酒每次品尝量为6~10mL，品尝时用舌头搅拌以使葡萄酒与口腔内的各部位充分接触，品尝后可以吞咽也可吐出。每次品尝之后要用纯净水漱口，不同样品品尝之间要间隔1~2min。品尝之后对各项指标进行打分。;
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葡萄酒品评中，10位评议员对4种品牌的干红葡萄酒(分别用A、B、
C、D表示)喜爱程度排序的统计结果，用1~4的顺序表示喜好程度的顺序。其中，1表示最喜欢，4表示最不喜欢。
评价员的排序结果排序检验秩次和计算表;
1)Friedmam检验
(1)计算统计量
统计量F值的计算公式如下：
12222
Ftest=jp(p+1)(R1+R2+...+Rp)?3j(p+1)
其中J=评价员数，P=样品数，Ri=第i个样品的秩和。根据上述公式计算出的F值如下：
122222
F=104(4+1)(18+35+22+25)?310(4+1)=9.48;
(2)做统计结论
计算出F值后，与Friedman秩和检验临界值表中的数据进行比较，如果计算的F值大于或等于表中对应的临界值，则可判断样品之间有显著性的差异；若小于表中的临界值，则可以据此判断样品之间没有显著性差异。
根据表数据计算出F值为9.48，在样品数为4，评价员为10，显著水平为0.05时，查表得出临界值F为7.67，小于实际算出的F值，表明评价员对4种干红葡萄酒的喜好程度有显著性差异。;
2)多重比较和分组
如果两个样品秩和之差的绝对值大于最小显著差LSD，可认为二者有显著差异。
(1)计算最小显著差LSD
LSD=1.96=11.32(α=0.05)
(2)比较与分组
在显著水平为0.05时，A与B、B与C的差异是显著的，它们秩和之差的绝对值分别为：
A-B:│35-18│=17，B-C:│35-22│=13
以上比较的结果表示如下：
ACDB
可知未经连续的下划线连接的两个样品之间有显著性差异(在5%的显著水平下)；由连续的下划线连接的两个样品间无显著差异。
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3)Page检验
根据秩和顺序，可将样品初步排序为：A≤C≤D≤B，Page检验可检验该推论。
(1)计算L值L=(1×18)+(2×22)+(3×25)+(4×35)=277
(2)做统计推论
查表完全区组设计中Page检验临界值表可知，j=10，p=4，α=0.05时，Page检验的临界值为266。;
4)结论
(1)基于Friedmam检验
在5%的显著水平下，A与C、D之间无显著性差异；D和B无显著性差异；但A与B、B与C有显著差异。
(2)基