基本信息

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文档摘要

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;饼干：是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。;按成型方法与油糖用量的范围分类：

粗饼干类

韧性饼干类

酥性饼干类

甜酥性饼干类

发酵饼干类;按原料的配比不同分为：

苏打饼干

辊印饼干

冲印硬饼干

冲印软饼干

挤条饼干

挤浆饼干（杏元饼干）

挤花饼干（曲奇饼干）;饼干的原辅料：

面粉

糖

油脂

水

各种食品添加剂;各种食品添加剂：

疏松剂

乳化剂

抗氧化剂

香料、香精

着色剂

淀粉

蛋白酶;饼干的加工工艺;Contents;思考题