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白酒品评中的视觉主讲人|辜义洪

白酒品评中的视觉1、无色、清亮透明白酒的色泽一般为无色。有的酒种因工艺条件不同和贮存期较长而容易产生微黄色。如酱香型白酒可允许呈微黄色。清亮透明是对光观察酒的透明性好，不允许有发暗或失光现象，更不允许有混浊。2、无悬浮物悬浮物是指悬浮在酒液中的浮游物，如絮状物、微细片、粒状物等。3、无沉淀物沉淀是指沉积在瓶底部的固形物。摇动时，漂浮在酒液中，静置时又沉于瓶底。

如何鉴别酒中的沉淀和悬浮物1、观察是否混浊和沉淀：将白酒倒入清洁的无色透明的酒杯中，用肉眼观察是否混浊和沉淀。2、观察混浊和沉淀物是否溶解：将有混浊物或沉淀物的白酒放于室温15~20℃水浴中。如果发现混浊物或沉淀物立即溶解，证明该种物质不是外来物。主要是酒中的高级脂肪酸及其乙酯，如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等。

沉淀物的过滤和鉴别1、白色沉淀物：可能是钙镁盐物质或铝的化合物。大多数来自勾兑用水或盛酒容器。2、黄色或棕色沉淀物：可能是铁、铜等金属物质。来自于盛酒容器和管路或瓶盖的污染。3、黑色沉淀物：可能是铅、单宁铁和硫化物。多来自于锡锅冷却器。酒中的硫化物与铅生成硫化铅或醋酸铅，铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生黑色沉淀物

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