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文档摘要

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重组酿酒酵母：开拓甜菊苷高效合成莱鲍迪苷A新路径

一、引言

1.1研究背景

甜味剂在食品工业中占据着举足轻重的地位，其发展历程见证了人们对甜味追求与健康需求的不断平衡。从最初以蔗糖为主要甜味来源，到1879年第一代人工甜味剂糖精的发现，甜味剂的种类日益丰富。随后，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等合成甜味剂相继问世，满足了不同消费者对甜度和成本的需求。然而，随着人们健康意识的提高，对合成甜味剂安全性的担忧逐渐增加，天然甜味剂开始受到广泛关注。

甜菊苷作为一种从菊科草本植物甜叶菊中提取的天然甜味剂，具有诸多优势。它的甜度约为蔗糖的200-300倍，热量却仅为蔗糖的1/300，