2024年11月餐饮食品安全管理人员必备知识模拟试题+答案（附解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
正确答案：A
答案解析：餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时有效应对，降低危害，定期检查落实情况可及时发现并消除隐患，保障食品安全。而食品安全保障、食品保鲜制作、食品运输保障等方案不能直接针对食品安全事故隐患进行消除，所以答案是[A]。
2.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A、20
B、10
C、15
D、30
正确答案：D
答案解析：专间使用紫外线灯消毒空气时，为保证消毒效果，应在无人工作时开启30分钟以上。紫外线消毒需要一定的时间来达到有效的杀菌剂量，30分钟能较好地满足对空气中微生物的杀灭要求。
3.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）
A、5cm;5cm
B、10cm;10cm
C、2cm;2cm
正确答案：C
4.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A、减少赔偿金额和罚款金额
B、先缴纳罚款罚金
C、先承担民事赔偿责任
D、不予赔偿和缴纳罚款罚金
正确答案：C
答案解析：餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，根据法律规定，应当先承担民事赔偿责任，以保障消费者等民事权益受损方的合法权益得到优先实现。
5.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A、－15℃～0℃
B、61℃～70℃
C、8℃～60℃
D、0℃～9℃
正确答案：C
答案解析：大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是8℃～60℃，在这个温度区间内，细菌的酶活性等生理活动较为适宜，有利于其生长和繁殖。温度过高或过低都会影响细菌的生长，如高于60℃可能导致蛋白质变性等不利于细菌生存的情况，低于8℃细菌生长会变得缓慢。
6.熟制凉菜应在()内尽快冷却
A、清洁操作间
B、准清洁操作间
C、一般操作间
D、以上都对
正确答案：B
答案解析：熟制凉菜应在准清洁操作间内尽快冷却。准清洁操作间相对一般操作间卫生要求更高，能更好地保证熟制凉菜在冷却过程中的卫生安全，防止微生物污染等问题，而清洁操作间主要用于一些对卫生要求极高的食品加工环节，一般操作间卫生条件相对较差，所以应在准清洁操作间内尽快冷却。
7.以下关于食品召回的做法中错误的是（）
A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，而不是在无害化处理、销毁后才报告。A选项发现食品不符合安全标准或可能危害人体健康立即停止经营是正确的；C选项通知相关方并记录情况也是合理要求；D选项对召回食品采取无害化处理等措施防止再次流入市场是符合规定的。
8.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A、5
B、4
C、2
D、3
正确答案：A
答案解析：被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。这是为了强化对违法违规餐饮服务提供者相关人员的惩戒，保障食品安全，防止有不良记录的人员再次进入食品行业带来食品安全隐患。
9.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
正确答案：D
答案解析：食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）、同一法定代表人的餐饮连