基本信息

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文档摘要

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;2;3;对象：从事接触直接入口食品工作从业人员：

工作区域：清洁操作区内

工作内容：

加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜

餐饮具清洗消毒

包括新参加和临时参加工作的从业人员;5;频率：应每天对从业人员上岗前

内容：

患有发热、腹泻、咽部严重炎症等病症

皮肤有伤口或感染的从业人员

应主动向食品安全管理人员等报告

处置：

暂停从事接触直接入口食品的工作

必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。;从业人员不应留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿清洁的工作服

不得披散头发

佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

食品处理区内的从业人员不应化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。;情形：专用操作区内从事：

现榨果蔬汁加工制作

果蔬拼盘加工制作

加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）

对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的

调制供消费者直接食用的调味料

备餐等活动

佩戴要求：

应佩戴清洁的口罩。

口罩应遮住口鼻。;总局2018年第12号公告要求专间和现榨果蔬汁加工制作等6种专用操作区内的从业人员必须佩戴口罩，其余不强制。;;11;手部清洗消毒步骤;手部清洗消毒剂;工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。

从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。

食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

工作服受到污染后，应及时更换。

待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。;知行合一，行稳致远