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文档摘要

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鱼及鱼制品的卫生管理体系

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CATALOGUE

02

加工过程卫生规范

03

储存运输管理

04

从业人员卫生管理

05

卫生检测体系

06

质量追溯机制

01

原料卫生控制

01

原料卫生控制

PART

捕捞环节卫生规范

捕捞工具和设备应保持清洁，无污染，无锈迹，无异味。

捕捞工具和设备卫生

捕捞人员应持有健康证，穿戴干净的工作服、帽子和手套，定期进行健康检查。

捕捞人员卫生

捕捞区域应远离污染源，水质清澈，无有害物质。

捕捞区域卫生

活鱼运输水质标准

运输过程中的管理

运输过程中应避免活鱼受伤或死亡，及时清理死鱼和排泄物。

03

运输设备和容器应专用，并保持清洁卫生，