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文档摘要

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第

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后厨岗位职责制度〔共7篇〕

后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长

一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲切联络各大厨，觉察问题准时解决通过前厅总结菜肴反响，不断改进食品质量。

二、掌握食品的标准，规格和要求，正确把握毛利率，抓好本钱核算，加强食品原料及物品的治理，降低费用，增加盈利。

三、定期修改菜谱及推出菜式，坚持先试菜后出售的原那么，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

四、每周定期巡察市场，理解市场价格行情，开掘颖食品原料。

五、帮助前厅经理共同制订菜单及食