运动营养学
张蕴琨（南京体育学院）
金其贯（扬州大学）配套教材
书号：978-7-04-052158-0
出版社：高等教育出版社
第一章运动营养学导论
学习目标
?掌握运动营养学的基本概念和研究内容。
?学习运动营养学学科发展简史及当前国内、外
本学科所研究的主要问题。
?指导学生从营养学的角度积极思考实际问题，
将运动营养学的理论知识应用于体育实践。
思维导图
第一节营养学概述
一、营养
（一）营养的概念
营养（nutrition）是指人体从外界环境摄取食物，
经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能
量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全
过程。“营”指谋求，“养”指养生，“营养”就
是滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。
（二）营养与健康
营养与人类的生命和健康息息相关，健康是促进人
全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。
世界卫生组织推荐健康四大基石：
合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
合理营养与平衡膳食对维持身体健康意义重大。
2018年党的十八届五中全会制定《“健康中国2030”规划纲要》。
到2030年，人均预期寿
命达到79岁，重大慢性
病过早死亡率下降30%，
居民健康素养水平提升
至30%，经常参加体育
锻炼人数由2014年的
3.6亿人增加到5.3亿人
等具体目标。
1.合理营养是优生优育的重要手段
孕期的营养状态，尤其孕中、晚期的能量
和蛋白质及营养素摄入不足，可导致胎儿宫内
发育迟缓，不仅引起早产和低出生体重，而且
大大增加成年后糖脂代谢异常的几率，引起高
血压、冠心病、2型糖尿病等慢性病的发生。因
此，合理营养是优生优育的重要手段。
2.合理营养是促进生长发育的根本保证
合理营养是促进儿童少年生长发育、体能与智
能全面发展的基本保障。由于儿童少年机体代谢旺
盛，健身锻炼过程中合理营养是促进其生长发育和
身体素质发展的前提条件。
3.合理营养是延缓衰老，延长寿命的有效途径
随着年龄的增加，机体组织和器官将发生衰老，
而营养与机体的衰老有着密切的关系，如在膳食中
糖摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老
加速，而且多余的糖可转化为脂肪，造成肥胖，进
而引发高血压、糖尿病等各种疾病。
合理营养是减慢衰老，增强中老年人体质，维
持中老年人健康长寿，延长人类寿命的有效途径。
4.合理营养是预防和治疗慢性疾病的重要方法
癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等是一
类严重危害人体健康的慢性病，它们的发生也与营
养密切相关，采用营养干预措施具有一定的预防效
果。如:
减少食盐的摄入可降低患高血压的风险;
多吃蔬菜、水果具有预防某些癌症的发生；
增加膳食纤维的摄入可以控制肥胖、预防糖尿
病、减少心血管病的发生等。
二、营养素
（一）营养素的概念和种类
营养素（Nutrient）是食物中经过消化、吸收和
代谢能够维持生命活动的物质，主要包括蛋白质、
脂类、糖类、维生素、水、矿物质等。
糖类、脂类和蛋白质在体内代谢后能产生能量，
故称为产能营养素或能量营养素。
维生素、水和矿物质在体内代谢不能产生能量，
故称为非产能营养素或非能量营养素。
（二）宏量营养素和微量营养素
宏量营养素（Macronutrient）或常量营养素：
糖、脂肪、蛋白质、水
微量营养素（Micronutrient）：
维生素和矿物质
矿物质又分为常量元素和微量元素，常量元素在人体内含量相
对较多，微量元素在人体内含量很少。
（三）必需营养素
在人体生命活动所需要的营养物质中，有一部
分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不
一定需要从食物中直接获得，称为“非必需营养
素”，如丙氨酸、胆固醇、三酰甘油酯（甘油三酯）
等；而有一些营养素不能在体内合成，必须从食物
中获得，称为“必需营养素”如8种必