主讲老师：郭巧玲必须脂肪酸ZhangzhouInstituteofTechnolony
脂肪酸一、重要概念：必需脂肪酸：生物体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸，它包含两个或多个双键。严格意义上讲，必须脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，但从广义上讲，生物体能合成，但合成量较少，还必须由食物补充的脂肪酸，也被认为是必须脂肪酸，如AA、DHA、EPA等。如果这些脂肪酸缺乏，会引起生物体生理机能的紊乱，导致疾病发生。非必需脂肪酸：生物体能自身合成，如生物体能自身合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），不能机体自行合成而必须从食物中摄取，因此被称为必需脂肪酸。从广义上讲，不有一些有活性的脂肪酸花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。脂肪酸
二、活性脂肪酸1、EPA，二十碳五烯酸（?5，8，11，14，17）存在于鱼油中；
2、DHA，二十二碳六烯酸（?4，7，10，13，16，19），存在于鱼油中；
3、AA，花生四烯酸；
4、单不饱和脂肪酸的双键也是有规律的，多在C9-C10，其他双键通常在?12和?15，多不饱和脂肪酸的双键几乎从不相连接。脂肪酸
脂肪酸深海鱼油功能的发现（爱斯基摩人）海洋鱼油EPA＋DHA为20～30％DHA是大脑灰质的重要成分EPA治疗和预防心血管疾病。在生物体内可由α-亚麻酸转化而来。几种热点的活性脂肪酸——DHA/EPA
脂肪酸DHA和EPA的生理功能1、DHA和EPA与心脑血管疾病 抗凝血、抑制血栓形成2、降血脂、防动脉硬化3、抗炎作用4、健脑作用5、保护视力
脂肪酸1）来源：微生物2）视网膜的重要组成成分3）激素类物质的前体几种热点脂肪酸——AA（花生四烯酸）
脂肪酸花生四烯酸(AA)AA是人体重要的结构脂类物质和代谢底物,尤其是胎幼儿大脑和神经发育的重要物质。出生前后是胎幼儿脑细胞发育的关键时期，在此期间,胎幼儿脑组织中AA大量积累。
三、必须脂肪酸的生物学功能脂肪酸1）影响膜的特性必需脂肪酸作为机体组织细胞膜的重要组分，决定膜以及细胞接受信息的生物学特性。一些细胞通道如分泌、趋化性、信息传递和对微生物侵袭的敏感性也取决于膜的流动性。2）必需脂肪酸是类二十烷的前体物类二十烷是由二十碳多不饱和脂肪酸衍生产生的物质，主要有前列腺素、前列环素、凝血嗯烷、白三烯等，这些物质在体内具有广泛的生物学功能。
脂肪酸3）必需脂肪酸能维持皮肤及其他组织对水分的不通透性必需脂肪酸不足时，水分迅速穿过皮肤。4）必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解和转运胆固醇在体内以酯的形式运输，含必需脂肪酸的胆固醇酯溶解性更好，更容易被运输，前列腺素能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇的跨膜转运。
主讲老师：郭巧玲谢谢聆听ZhangzhouInstituteofTechnolony