基本信息

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文档摘要

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白切鸡的制作;本实训思政元素;清远麻鸡;白切鸡的来由;原辅料;

香辛料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克、黄栀子10克。

其他材料：盐250克，味精150克。;

原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

;工艺流程;

在18千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶、黄栀子用汤袋装好放入。

香料要先漂洗一下，因为这是白卤水

烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

。;煮制;白切鸡蘸料制作

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185℃（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁;冷浸;