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文档摘要

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厨房食品卫生安全知识

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目录

02

食材采购与储存规范

01

基础卫生管理规范

03

食品加工操作标准

04

废弃物处理要求

05

风险监控与应急管理

06

安全培训与责任体系

01

PART

基础卫生管理规范

操作人员卫生要求

健康检查

操作人员需进行健康检查，确保没有传染病和其他可能影响食品安全的疾病。

01

个人卫生

操作人员必须保持良好的个人卫生，包括定期洗手、穿戴干净的工作服和帽子等。

02

操作规范

操作人员在处理食品时需遵循一定的操作规范，避免污染和交叉污染。

03

工具设备清洁标准

使用专用的工具和容器来处理不同类型的食品，以防止交叉污染。

专用工具

工具和容