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食品安全与卫生基础

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CONTENTS

01

核心概念界定

02

基础法规体系

03

风险识别与防控

04

生产环节控制

05

企业卫生管理

06

社会共治体系

01

核心概念界定

食品安全定义与范畴

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全定义

食品安全范畴

食品安全标准

食品安全包括食品生产、加工、运输、储藏、销售等各个环节的安全，涉及食品的质量、卫生、营养和标签等方面。

食品安全标准是强制执行的标准，包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量标准、食品营养标签标准等。

食品卫生实施意义