校园饮食卫生安全培训
演讲人：
日期:
目录
02
食品操作流程标准
01
卫生安全管理规范
03
风险防控核心措施
04
日常监督检查机制
05
突发事件应急处置
06
长效培训体系建设
01
PART
卫生安全管理规范
食品安全责任制度
建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员和从业人员的责任和义务。
食品安全责任制
定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
食品安全自查
每餐次应当留样48小时，以备查验。
食品留样制度
从业人员健康资质
个人卫生要求
从业人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并定期进行清洁和消毒。
03
从业人员必须经过食品安全培训，掌握相关知识和技能。
02
食品安全培训
健康证明
从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。
01
设施设备卫生标准
设施设备维护
定期对餐饮服务设施设备进行维护、清洗和消毒，确保其正常运转和使用。
01
场所环境卫生
保持食品加工场所、库房、餐厅等环境的清洁卫生，防止食品污染。
02
餐具消毒
餐具清洗消毒应达到卫生标准，采用物理或化学方法消毒。
03
02
PART
食品操作流程标准
原料采购验收要求
选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料来源可靠。
严格筛选供应商
原料验收标准
索证索票制度
对原料进行感官检查，包括外观、气味、质地等，拒绝接收不合格原料。
向供应商索取合格证明文件，确保原料可追溯，质量有保障。
保持加工区域的清洁卫生，加工人员需穿戴整洁的工作衣帽，并洗手消毒。
加工前准备
按照食品加工工艺和操作规程进行，确保食品加工过程安全可控。
加工过程规范
严格控制食品添加剂的使用种类、用量和范围，避免滥用。
食品添加剂使用
加工制作过程控制
成品储存与配送规范
成品储存要求
成品应存放在专用、密闭的容器中，避免污染和变质。储存区域应保持干燥、通风、防虫、防鼠等。
01
配送安全控制
配送前应对成品进行感官检查，确保食品质量。配送过程中应使用符合要求的运输工具，避免食品受到二次污染。
02
03
PART
风险防控核心措施
常见食源性疾病预防
细菌性食源性疾病
加强食品加工过程的卫生管理，确保食材新鲜，避免交叉污染，彻底煮熟食物以杀灭细菌。
02
04
03
01
寄生虫食源性疾病
生熟分开处理，确保肉类、鱼类等食品彻底煮熟，消灭寄生虫及其虫卵。
病毒性食源性疾病
严格把控食品原料采购，避免食用被病毒污染的食物，如贝类、生鲜蔬果等。
化学性食物中毒
注意食品添加剂的使用，避免过量使用或误用有毒化学物质，如农药、亚硝酸盐等。
交叉污染阻断策略
防止食品加工过程中的交叉污染
生熟分开，使用专用刀具、砧板等工具，避免生熟食品混放。
储存食品的卫生管理
分类储存食品，生食品与熟食品、即食食品分开存放，防止交叉污染。
员工个人卫生管理
加强员工卫生培训，要求员工在操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
餐具清洗与消毒
餐具要经过有效清洗和消毒，确保表面洁净无污渍，防止细菌滋生。
食品留样检测制度
留样食品的采集与保存
每餐次的主副食品应留样，留样食品应存放在专用冰箱中，保留时间不少于48小时。
留样食品的检测与处理
对留样食品进行检测，若发现问题及时采取措施，如追溯食品来源、通知相关人员等。
检测记录的建立与保存
每次检测应详细记录检测时间、项目、结果等信息，并保存相关记录以备查阅。
检测人员的培训与管理
检测人员应具备相关技能和知识，定期进行培训，确保检测工作的准确性和有效性。
04
PART
日常监督检查机制
食堂卫生分级检查
检查餐桌、餐椅的清洁程度，确保无油污、食物残渣。
餐桌椅卫生
检查餐具是否经过严格消毒，消毒设备是否正常运转。
餐具消毒情况
检查厨房、餐厅的通风、照明、防鼠、防虫等设施是否完好。
环境卫生状况
安全台账记录管理
员工健康状况记录
记录员工的健康状况，包括定期体检、疾病治疗等信息。
03
记录食品添加剂的领取、使用、退回等情况，确保合规使用。
02
食品添加剂使用记录
食品采购记录
详细记录食品原料的采购来源、采购日期、检验报告等信息。
01
第三方抽检评估体系
食品安全抽样检测
定期邀请第三方机构对食品进行抽样检测，确保食品质量。
01
餐具微生物检测
定期对餐具进行微生物检测，评估清洁消毒效果。
02
监督检查结果公示
将监督检查结果和第三方抽检评估结果及时公示，接受师生监督。
03
05
PART
突发事件应急处置
食物中毒应急预案
立即隔离
紧急救治
保留现场
汇报情况
一旦发现食物中毒症状，立即将患者与其他人员隔离，防止病菌扩散。
迅速拨打急救电话，将患者送往医院进行救治，确保患者生命安全。
保护现场，封存剩余食品，以便后续调查取证。
及时向校领导及相关部门汇报事故情况，协助开展应急处置工作。
问题食