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文档摘要

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粤菜菜品考试试卷

一、单选题（50分）

()(答案：请设置答案)

1.“堂烹香椿花胶土鸡蛋”半成品预制易错点是？

A．75度左右的水泡1小时(正确答案)

B．75度左右的水泡2小时

C．80度左右的水泡1小时

D．80度左右的水泡2小时

2.“白兰地火焰海螺”半成品预制易错点是？

A．凉水泡六分钟

B．凉水泡七分钟

C．开水泡六分钟(正确答案)

D．开水泡七分钟

3.“藠头啫雪花牛肉”易错点描述错误的是？

A．牛小排去油去筋，藠头大小均匀、新鲜

B．平底锅爆炒120秒(正确答案)

C．牛小排煎四成熟，藠头炒去水份备用

D．盘子干净、无水、无缺口

4.“红胡椒焗珍宝蟹”易错点描述错误的是？