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文档摘要

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2025年西式烹饪技艺职业技能鉴定重点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：请根据所学刀工技术，完成以下刀法练习，包括切、片、剁、拍、剁碎等。

1.将胡萝卜切成0.5厘米厚的片。

2.将黄瓜切成0.3厘米宽的条。

3.将土豆切成1厘米见方的丁。

4.将鸡肉剁成肉末。

5.将洋葱拍碎。

6.将大蒜剁成蒜末。

7.将生菜切成细丝。

8.将豆腐切成1厘米厚的片。

9.将青椒切成菱形片。

10.将火腿切成细丝。

二、烹饪原料知识

要求：请根据所学烹饪原料知识，判断以下陈述的正误。

1.肉类中的蛋白质含量越高，口