家常菜测试题及答案
单项选择题（每题2分，共20分）
1.炒土豆丝时，为防止土豆丝变黑，应先将土豆丝（）
A.直接下锅炒B.用清水浸泡C.用盐水浸泡D.用醋浸泡
2.做红烧肉一般选用（）
A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉
3.以下哪种调料常用于凉拌菜中增加香味（）
A.花椒粉B.胡椒粉C.香油D.豆瓣酱
4.煮饺子时，为防止饺子粘连，水开后应（）
A.加冷水B.加大火力C.盖上锅盖D.加食用油
5.西红柿炒鸡蛋时，鸡蛋炒熟后应（）
A.盛出备用B.继续在锅里搅拌C.加入西红柿一起煮D.加调料翻炒
6.做麻婆豆腐时，必不可少的调料是（）
A.白糖B.花椒面C.生抽D.料酒
7.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，锅要（）
A.烧热后直接下鱼B.擦干净后下鱼C.用生姜擦锅后下鱼D.不用处理直接下鱼
8.炒青菜时，一般先放（）
A.蒜片B.青菜C.盐D.生抽
9.炖排骨时，加入（）可以使排骨更容易炖烂。
A.白醋B.料酒C.酱油D.香油
10.以下哪种蔬菜适合做馅（）
A.黄瓜B.西兰花C.韭菜D.芹菜
多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于家常菜的有（）
A.宫保鸡丁B.糖醋排骨C.清蒸鱼D.麻婆豆腐
2.做凉拌黄瓜时，可以加入的调料有（）
A.盐B.白糖C.醋D.辣椒油
3.以下哪些食材可以用来包饺子（）
A.白菜B.香菇C.虾仁D.猪肉
4.炒胡萝卜时，可以搭配的食材有（）
A.木耳B.青椒C.土豆D.鸡蛋
5.炖菜时，常用的去腥调料有（）
A.料酒B.生姜C.葱D.八角
6.以下哪些做法可以让红烧肉更美味（）
A.炒糖色B.小火慢炖C.加入适量冰糖D.多放酱油
7.做水煮鱼时，需要用到的食材有（）
A.草鱼B.豆芽C.豆皮D.花椒
8.以下哪些蔬菜适合清炒（）
A.菠菜B.豆角C.生菜D.西葫芦
9.蒸米饭时，需要注意的是（）
A.米和水的比例B.蒸的时间C.锅盖要密封D.用热水蒸
10.以下属于川菜系家常菜的有（）
A.鱼香肉丝B.回锅肉C.夫妻肺片D.口水鸡
判断题（每题2分，共20分）
1.炒青菜时，应该大火快炒。（）
2.煮面条时，水开后下面条，然后一直用大火煮。（）
3.做红烧肉时，中途可以频繁加水。（）
4.煎鸡蛋时，放很多油可以防止鸡蛋粘锅。（）
5.凉拌菜可以提前做好，放置时间久一些味道更好。（）
6.炖排骨时，放的调料越多越好。（）
7.炒土豆丝时，加醋可以保持土豆丝的脆嫩。（）
8.蒸馒头时，关火后要马上打开锅盖。（）
9.做饺子馅时，肉和菜的比例可以根据个人喜好调整。（）
10.西红柿炒鸡蛋，先炒西红柿再炒鸡蛋更好吃。（）
简答题（每题5分，共20分）
1.简述炒青菜保持翠绿的小窍门。
答：先将锅烧热再下油，大火快炒，可适量加少许盐和几滴醋，缩短炒制时间，快速出锅。
2.做清蒸鱼时，如何去除鱼的腥味？
答：鱼处理干净后，鱼肚里放葱姜，鱼身上划几刀，加料酒、盐腌制片刻，蒸制时盘子底下垫葱姜，蒸好后倒掉盘中汁水，淋上热油和蒸鱼豉油。
3.包饺子时，怎样调馅能让饺子更鲜美？
答：肉中加葱姜末、料酒、生抽、盐、蚝油搅拌上劲，分多次加入适量清水搅拌吸收，蔬菜剁碎挤干水分后加入，再适量加香油搅拌均匀。
4.简述炖菜时让肉快速炖烂的方法。
答：肉切块冷水下锅加料酒焯水，炖时可加入山楂、白醋、陈皮等，用小火慢炖，还可使用高压锅。
讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论不同地域家常菜的特点及形成原因。
答：不同地域家常菜特点不同，如东北菜量大实惠，多炖菜，因气候寒冷，需高热量食物且利于储存；川菜麻辣鲜香，因当地气候潮湿，辣椒可祛湿等。形成原因与气候、物产、饮食习惯等有关。
2.分享一道你最拿手的家常菜的独特做法和心得。
答：我拿手的是西红柿炒鸡蛋。我会先把鸡蛋炒好盛出，西红柿去皮切小块，锅中热油放西红柿炒出汁，加少许糖提鲜，再倒入鸡蛋翻炒均匀。心得是食材处理和火候把握很关键。
3.探讨家常菜在家庭文化中的意义。
答：家常菜是家庭文化重要部分，承载着家人间的关爱与温暖。不同家庭