基本信息

---

下载

文档摘要

---

蛋白质的营养价值;一、蛋白质的消化吸收

摄入的蛋白质以氨基酸的形式被吸收

二、蛋白质生理功能

1.构成细胞组织的重要成分；

2.参与体内多种重要生理功能；

3.氧化功能;三、氮平衡

氮平衡（nitrogenbalance）是指氮的摄人量与排出量之间的关系，可反映体内蛋白质的合成与分解代谢的情况。

人体的氮平衡有氮总平衡、正氮平衡、负氮平衡三种情况。

1.氮的总平衡摄人氮量=排出氮量，反映体内蛋白质的合成代谢与分解代谢处于动态平衡，常见于健康成年人。

2.正氮平衡摄人氨量排出氮量，反映体内蛋白质的合成代谢占优势，见于儿童、孕妇和恢复期病人。

3.负氮平衡摄人氨量排出氮量，反映体内蛋白质的分解代谢占优势，见于长期饥饿、消耗性疾病、大面积烧伤、外科手术后、大量失血等患者。

;四、蛋白质的营养价值

1.必需氨基酸：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。组成人体蛋白质的20种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，它们是：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。

2.蛋白质的营养价值：蛋白质的营养价值（nutritionvalue）是指食物蛋白质在体内的利用率。蛋白质营养价值的高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例。一般来说，含必需氨基酸的种类、数量、比例越接近于人体蛋白质，其营养价值越高；反之营养价值越低。

3.蛋白质的互补作用：是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可使彼此间必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。;感谢您的观看