第三节1电子舌的工作原理与应用;

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应用领域;

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电子舌的组成

以TS5000Z型味觉分析系统为例，它由主机、传感器、数据处理和服务器组成。传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型:正电荷膜、混合膜和负电荷膜。数据处理部分将传感器发出的模拟电子信号转化为数字信号,然后将信号转移TS-5000Z仪器的CPU中进行数据处理。;

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味觉传感器可以评价两种类型的味道：基本味，即当食物进入口腔后最初感觉到的味道；回味，即食物被吞咽之后持久性留在口中的余味。如图9-43所示，将参比溶液(人工唾液referencesolution)的电势作为零点，测得样品液的电势与零点电势的差值被认定为基本味。传感器经过参比溶液柔和的清洗后，再次测得的电势与零点电势的差值则被认定为回味。