第5章微生物的遗传变异与菌种选育;
爱国主义精神，指的是在几千年的发展中，中华民族形成了以爱国主义为核心的伟大的创造精神，奋斗精神，团结精神，梦想精神。爱国主义是一种崇高的思想品德。;为祖国奉献一切的献身精神是中华民族的爱国主义美德之一。在古代历史上曾涌现出许多著名的爱国者和民族英雄，如不畏强暴的晏婴，英勇抗击匈奴的卫青、霍去病，精忠报国的岳飞，“男儿到死心如铁”的辛弃疾，保卫北京的于谦，抗击倭寇的戚继光，横戈戍边抗清的袁崇焕，少年英雄夏完淳，“也留正气在乾坤”的张煌言，收复台湾的郑成功、毕生致力革命创导新学的何子渊、精忠报国的抗日儒将厉麟似等。他们的爱国献身精神至今仍具有巨大的精神感召力，是进行爱国主义教育的好素材。
;特别是在近现代的历史上，当中国遭到帝国主义列强的疯狂侵略，出现了亡国灭种的危??时，中华儿女的爱国主义精神更是越加激发而不可动摇，越发显示出它的战斗锋芒和精神力量。从孙中山、黄兴、何子渊、邹容、秋瑾等资产阶级革命家到李大钊、毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、彭德怀、董必武等无产阶级革命家，都继承了中华民族“以天下为己任”的爱国主义优良传统，将振兴中华的责任置于肩上。;农产品质量安全的重要性;农产品质量安全的重要性;;;;;;
微生物的遗传变异基础知识;遗传与变异的概念;遗传型（genotype）：又称基因型，指某一生物个体所含有的全部基因的总和；------是一种内在可能性或潜力。
遗传型+环境条件表型
;表型（phenotype）：
指生物体所具有的一切外表特征和内在特性的总和;------是一种现实存在，是具一定遗传型的生物在一定条件下所表现出的具体性状。;变异(variation):生物体在外因或内因的作用下，遗传物质的结构或数量发生改变。变异的特点：
a.在群体中以极低的几率出现，（一般为10-6～10-10）；
b.形状变化的幅度大；
c.变化后形成的新性状是稳定的，可遗传的。;饰变（modification）：指不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。特点是：
a.几乎整个群体中的每一个个体都发生同样的变化；
b.性状变化的幅度小；
c.因遗传物质不变，故饰变是不遗传的。引起饰变的因素消失后，表型即可恢复。;例如：粘质沙雷氏菌：在25℃下培养，产生深红色的灵杆菌素；在37℃下培养，不产生色素；如果重新将温度降到25℃，又恢复产色素的能力。;遗传的物质基础;②T2噬菌体感染实验;③病毒拆分重建实验;DNA分子的结构;DNA的碱基有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)4种，其中一条链的碱基与另一条链的碱基严格配对
AT
CG
碱基之间由氢键连接。DNA双链受热到一定温度，碱基之间的氢键会断裂，分开为两条单链，称为变性。使DNA分子变性的温度称为解链温度，以Tm表示，不同DNA分子的解链温度有差别。在一定条件下，DNA的变性是可逆的，当温度下降后，分开的两条单链又可重新以氢键相连，恢复成双链DNA。;DNA在细胞分裂前能够精确的自我复制，通过复制，将贮存在DNA分子中的遗传信息一代一代地传递下去。DNA复制的过程是DNA双链从一端开始，氢键逐渐裂开分成两条单链，然后以每条单链为模板，通过碱基配对逐渐复制出另一条新链，一个DNA分子最终复制成两个结构完全相同的DNA分子。;微生物的遗传信息也是根据中心法则来传递的，包括复制、转录、翻译3个阶段，即DNA复制DNA，DNA转录为mRNA(信使RNA)，然后由mRNA翻译成特定的蛋白质(图5-2)。后来发现某些病毒的RNA可自我复制，并可作模板通过逆转录而合成DNA，这是对“中心法则”的补充和发展。;有关概念：
（1）基因（gene)：为一条多肽或RNA分子合成编码所需的完整的一段核酸序列。
（2）基因组（genome)：一个物种的单倍体的所有染色体及其所包含的遗传信息的总称;（3）遗传型(基因型）：生物的全部遗传因子及基因组成。
（4）表型（表现型）：具有一定遗传型的个体，在特定环境条件下通过生长发育所表现出来的形态等生物学特征的总和。;微生物基因组结构的特点
（1）病毒和噬菌体的基因组
类型多样,有DNA、有RNA，有环状、线状等。;（2）原核生物（细菌等）的基因组
a.染色体为双链环状的DNA分子（单倍体）；
链环状的染色体在细胞中以紧密缠绕成的较致密的不规则小体形式存在于细胞中，该小体称为拟核(nucliod)，其上结合有类组蛋白蛋白质和少量RNA分子，使其压缩成一种手脚架形的致密结构。;b.基因组上遗传信息具有连续性
c.功能相关的结构基因组