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文档摘要

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张稳稳重庆医药高等专科学校蛋白质的性质

两性电离和等电点蛋白质两性离子溶液的PH值等电点pI

两性电离和等电点PNH2COO－OH－H+PNH3COO－+PNH2COOHOH－H+PNH3COOH+阴离子溶液pHpI两性离子溶液pH=pI阳离子溶液pHpI

蛋白质的胶体性质蛋白质高分子化合物相对分子质量大其分子颗粒的直径一般在1～100nm之间胶体分散系胶体溶液

蛋白质的胶体性质布朗运动电泳现象不能透过半透膜吸附性

蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀蛋白质等电点溶解度最小PH等电状态脱水剂水化膜析出

蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀有机溶剂重金属盐盐生物碱

蛋白质的沉淀和变性蛋白质的变性蛋白质物理因素加热高压紫外线X-射线强酸强碱尿素重金属盐三氯乙酸化学因素

蛋白质的沉淀和变性蛋白质的变性改变破坏蛋白质分子的空间结构活性丧失理化性质改变蛋白质的变性

蛋白质的颜色反应蛋白质分子α-氨基酸肽某些试剂有颜色的化合物定性鉴定定量测定

蛋白质的颜色反应缩二脲反应蛋白质分子结构中含多个肽键故能发生缩二脲反应蛋白质与硫酸铜的碱性溶液反应呈红紫色

蛋白质的颜色反应茚三酮反应蛋白质分子中仍存在α-氨基酸残基故能与水合茚三酮溶液共热产生蓝紫色

蛋白质的颜色反应黄蛋白反应苯丙氨酸色氨酸酪氨酸含有苯环的氨基酸残基时

蛋白质的颜色反应黄蛋白反应浓硝酸沉淀黄色加热溶液

蛋白质的颜色反应米伦反应蛋白质分子酪氨酸残基米伦试剂硝酸汞硝酸亚汞白色沉淀暗红色加热

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