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文档摘要

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果脯加工技术.ppt

阳光工程培训

果脯加工技术

主讲人：王相敏

〔二〕工艺要点

1、原料选择

一般选用颖、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。总要求：

(1)、适宜的种类和品种：肉质严密、耐煮性强(2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收

(3)、颖完整饱满的状态

具体要求：不同原料稍有不同。

2、原料处理

果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应依据原料特性差异、加工制品的不同进展腌制、硬化、硫处理、染色等处理。

去皮、切分、切缝、刺孔

对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬