中式面点师模拟试题与答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.擀要求成品(),形态美观,整齐。
A、重量一致
B、大小一致
C、规格一致
D、宽窄一致
正确答案：C
2.在现实社会中,下列不属于不道德行为的是()
A、缺斤少两
B、大企业谷并小企业
C、偷盗
D、殴打妻子
正确答案：B
答案解析：偷盗、缺斤少两、殴打妻子都明显违背了基本的道德准则和公序良俗，属于不道德行为。而大企业并购小企业是一种正常的市场商业行为，只要在合法合规的框架内进行，不属于不道德范畴。
3.醒发箱内温度达到设定温度后,加热指示灯熄灭,表示醒发箱已进入()状态。
A、休眠
B、开启
C、恒温
D、停止
正确答案：C
答案解析：当醒发箱内温度达到设定温度后，加热指示灯熄灭，意味着此时不再进行加热操作，温度保持稳定，即进入恒温状态。
4.叠要求每次折叠要().
A、擀紧、按平
B、擀紧、压平
C、压实、擀紧
D、清晰、平整
正确答案：D
5.蛋黄的()可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A、酸性
B、乳化性
C、可塑性
D、碱性
正确答案：B
答案解析：蛋黄的乳化性可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。蛋黄中含有丰富的卵磷脂等成分，具有良好的乳化作用，能使面团中的油脂和水分更好地混合均匀，从而改善面团的性质，延缓制品的老化速度，延长保存时间。
6.抻面的面坯是用()调制而成的。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
正确答案：A
答案解析：抻面的面坯一般是用冷水调制而成的。用冷水调制可以使面团更有韧性和延展性，便于后续抻面操作，能抻出细如发丝且口感筋道的面条。热水、温水调制的面团特性不利于抻面，沸水直接调制会使面团烫熟，无法达到抻面要求。
7.烤是炉内的热量通过()传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
A、传出
B、辐射
C、传播
D、传入
正确答案：B
答案解析：烤是炉内的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。辐射是指热量以电磁波的形式向外传递，在烤的过程中，炉内的热源会发出热辐射，直接作用于面点生坯表面，使其受热升温。传导是指热量通过物体的分子振动传递，面点生坯与烤盘等接触，热量会通过传导传递到生坯内部。对流是指流体（气体或液体）的流动传递热量，炉内的热空气流动，与面点生坯接触，将热量传递给生坯。
8.铛是用来制作各种饼类食物的()加热设备,按热能来源分电饼铛和普通(D)饼铛二。
A、糕点
B、西点
C、面点
D、饭点
正确答案：C
答案解析：铛是用来制作各种饼类食物的面点加热设备，按热能来源分电饼铛和普通饼铛等，这里主要涉及的是制作饼类等面点相关，所以选C面点。
9.下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()
A、水果罐头
B、白砂糖
C、动物性食品
D、植物性食品
正确答案：C
答案解析：动物性食品如肉类、蛋类、奶类等富含蛋白质和水分，在适宜的温度和湿度条件下，容易被细菌污染并大量繁殖，从而引发细菌性食物中毒。植物性食品一般较少引发细菌性食物中毒，水果罐头经过加工处理，细菌污染的可能性相对较小，白砂糖通常不容易被细菌污染导致食物中毒。
10.轧面机的卫生要求是,表面要做到()无面渣。
A、无油污
B、无水迹
C、无灰尘
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：轧面机卫生要求表面要无油污、无水迹、无灰尘、无面渣，选项A、B、C都只是其中一部分，只有选项D包含了所有这些要求。
11.用面点模具一盒模制作()的品种时,应在盒模内刷一层油。
A、无糖
B、无盐212
C、无油
D、无馅
正确答案：C
12.用()煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。
A、糯米
B、籼米
C、香米
D、粳米
正确答案：A
13.沁州黄小米具有圆润、晶莹()、松软甜香的特点。
A、蜡白
B、蜡黄
C、色白
D、色黄
正确答案：B
答案解析：沁州黄小米的特点是圆润、晶莹、蜡黄、松软甜香，蜡黄能更形象地体现其色泽特点。
14.下列属于污染食品的昆虫是()
A、苍蝇
B、蟑螂
C、甲虫
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：苍蝇、蟑螂、甲虫等昆虫都可能污染食品。苍蝇常在垃圾、粪便等脏污环境中活动，身上携带大量病菌和污垢，容易污染食品；蟑螂生存能力强，会在各种环境中出没，也会污染食品；甲虫同样可能接触到受污染的物品后再污染食品。所以以上均是污染食品的昆虫，答案选D。
15.蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
A、旺火
B、微火
C、中火
D、小火
正确答案：A
答案解析：蒸制膨松且体积较小的面点品种时，旺火能在短时间内提供足够的热量，使面点迅速受热膨胀并成熟，同时保证其体积较小且膨松度良好。中火、微火、小火加热速度慢，不利于在短时间内达到理想的蒸制效